你的購物車是空的

${{ (item.variation.media ? item.variation.media.alt_translations : item.product.cover_media.alt_translations) | translateModel }}$ ${{ (item.variation.media ? item.variation.media.alt_translations : item.product.cover_media.alt_translations) | translateModel }}$

{{ childProduct.title_translations | translateModel }}

{{ getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation) }}

{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childProductName }} x {{ selectedChildProduct.quantity || 1 }}

{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childVariationName }}

{{item.quantity}}x NT$0 {{ item.unit_point }} 點

刪除

${{addonItem.product.cover_media.alt_translations | translateModel}}$

{{addonItem.quantity}}x {{ mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol + "0" }}

刪除

分類

帳戶

語言

繁體中文

貨幣

衢州鴨頭配方！柳丁愛教你衢州麻辣滷味如何滷！

2023-08-16

衢州鴨頭

柳丁愛曾離開台灣多年，在中國走南游北，去過很多的地方，嚐過中國各地的美食，對於辣味美食也是情有獨鍾。柳丁愛能頂得住四川、重慶的麻辣；抗得住湖南、江西的火辣，受得了雲南、貴州的純辣，然而有一個地方的辣卻讓我甘拜下風，說出來也許大家都不信，那就是浙江衢州。衢州有著名的“三頭一掌”，當柳丁愛吃過鴨頭、魚頭、鴨掌時，已經有些撐不住，一個鴨頭直接把柳丁愛辣到了懷疑人生，靈魂出鞘。

柳丁愛分享的衢州滷味配方如下：

衢州鴨頭核心料包（料包總共可以滷製3次）:
公丁香10克，桂皮20克，八角20克，良薑26克，蓽撥5克，檳榔果乾40克，白蔻30克，山奈50克，玄參11克，母丁香15克，小茴香30克，香菜籽15克，香砂仁20克，香葉20克，紅梔子10g，毛桃10g，積殼20g，白芷15g，甘草10g，沙薑10克。

衢州鴨頭

製作老湯的材料（製作時，所有材料放入40斤水中，包括衢州鴨頭料包，大火煮開後轉小火熬製4小時，撈出所有碎渣冷卻12小時，這鍋新湯就完成了，熬製的新湯應維持在36斤，若不足可加白開水）:
水40斤，雞骨豬骨7斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1瓶500g（郫縣豆瓣要用2斤的沙拉油炒香），小米辣椒2斤，香砂仁41g，香菜籽36g，白蔻36g，八角36g，花椒粉36g，雞精288g，味精180g，鹽416g，糖828g，胡椒粉18g，生薑200g，酒108g，炒糖色800g（白糖800克，鍋留底油，小火翻炒至白糖融化冒泡，加入100克清水燒開即可）。

滷製注意：每次滷食材的時候，配料的用量都是根據食材的重量來計算，例如：鹽4g/斤，20斤食材就需要放80g鹽。

這就是柳丁愛分享的衢州鴨頭滷味秘方，採用傳統的配料，卻有著新穎的味道，期待你也能煮出美味佳肴！