武漢精武滷水(重辣)的秘方

精武鴨脖的口感香醇又有嚼勁,吃完之後口齒留香,讓人欲罷不能。那麼,武漢的精武滷水是怎麼烹調出來的呢?接下來由柳丁愛來分享這道佳餚的烹飪秘訣。

武漢精武滷水(重辣)的秘方

香料包:

白芷、陳皮、肉桂各30克,八角、小茴香各25克,高良薑20克,木香15克,甘草、山柰各12克,枳殼、蓽撥各10克,丁香、山楂、紅荳蔻各8克,白荳蔻6克,砂仁5克,草果、肉荳蔻各3個。將以上香料洗淨後包入紗布袋。

武漢精武滷水(重辣)的秘方

老湯的製作:

取4500克清水煮沸,加入八個雞骨架,小火熬煮一小時(在此過程中不須添加調料),煮出美味的鮮湯後將雞架撈出。接著加入香料包、750克的小米辣椒乾和250克的大紅袍花椒,大火煮沸後轉小火熬約1.5小時,再加入2.500克的沙拉油,大火煮一小時後即可撈出料渣。最後加入雞精、雞粉各300克,白糖、鹽、味精各1000克,就成了大約3500克的老湯。

武漢精武滷水(重辣)的秘方

製作的關鍵:

香料、辣椒、花椒都要先洗淨,這樣才能去除刺鼻的藥草味,也更能發揮最大香氣。

熬湯的時候記得蓋上鍋蓋,這樣可以縮短熬湯的時間。

武漢精武滷水(重辣)的秘方

調料分析:

調製精武滷水的時候,乾辣椒與花椒的比例大概是3∶1。以4500克的鮮湯為例,重辣的精武滷水需加入750克的乾辣椒和250克的花椒,而中辣的精武滷水則需加入500克的乾辣椒和160克的花椒。這樣調製出來的鴨脖子,其辣度和麻感恰到好處,讓人食欲大開,鮮味更是十足。

唯有美食和愛,永不辜負。

柳丁愛麻辣專科,只為了不辜負麻辣深愛而存在。

 
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