精武鴨脖 重辣口味配方：創業開麻辣滷味必須知道

精武鴨脖的口感香醇又有嚼勁，吃完之後口齒留香，讓人欲罷不能。那麼，武漢的精武滷水是怎麼烹調出來的呢？接下來由柳丁愛來分享這道佳餚的烹飪秘訣。

武漢精武滷水（重辣）的秘方

香料包：

白芷、陳皮、肉桂各30克，八角、小茴香各25克，高良薑20克，木香15克，甘草、山柰各12克，枳殼、蓽撥各10克，丁香、山楂、紅荳蔻各8克，白荳蔻6克，砂仁5克，草果、肉荳蔻各3個。將以上香料洗淨後包入紗布袋。

老湯的製作：

取4500克清水煮沸，加入八個雞骨架，小火熬煮一小時（在此過程中不須添加調料），煮出美味的鮮湯後將雞架撈出。接著加入香料包、750克的小米辣椒乾和250克的大紅袍花椒，大火煮沸後轉小火熬約1.5小時，再加入2.500克的沙拉油，大火煮一小時後即可撈出料渣。最後加入雞精、雞粉各300克，白糖、鹽、味精各1000克，就成了大約3500克的老湯。

製作的關鍵：

香料、辣椒、花椒都要先洗淨，這樣才能去除刺鼻的藥草味，也更能發揮最大香氣。

熬湯的時候記得蓋上鍋蓋，這樣可以縮短熬湯的時間。

調料分析：

調製精武滷水的時候，乾辣椒與花椒的比例大概是3∶1。以4500克的鮮湯為例，重辣的精武滷水需加入750克的乾辣椒和250克的花椒，而中辣的精武滷水則需加入500克的乾辣椒和160克的花椒。這樣調製出來的鴨脖子，其辣度和麻感恰到好處，讓人食欲大開，鮮味更是十足。

唯有美食和愛，永不辜負。

柳丁愛麻辣專科，只為了不辜負麻辣深愛而存在。

有任何問題歡迎加line詢問