陳皮作為粵菜三寶之一，在粵港料理中佔有重要地位。這片經過時間淬鍊的果皮，在香料搭配中能發揮獨特作用。掌握挑選陳皮的基本方法，能讓料理風味更上一層樓。

陳皮主要分為橘陳皮和柑陳皮兩種。雖然廣東老師傅普遍認為柑陳皮更為正宗，香氣也更為濃郁，但實際上只要經過足夠時間的陳化，兩種陳皮都能發揮良好的去腥增香效果。辨別方法其實很簡單：橘陳皮質地較脆，容易折斷；柑陳皮則韌性較強，不易碎裂。觀察內側也能發現差異，橘陳皮內側光滑，柑陳皮則有明顯的絮狀脈絡。

在實際應用時，柑陳皮特別適合用於香料較少的燉煮料理，或是需要調和小份量滷水油膩感的情況。當配方中丁香用量較多時，柑陳皮也能有效平衡香氣。雖然日常料理中使用兩種陳皮差異不大，但在講究的菜餚中，老師傅們仍會優先選用柑陳皮，以呈現最道地的風味。

挑選陳皮時，不妨先用手感受質地，再觀察內側紋理。這些簡單的步驟能幫助您選出最適合的陳皮，讓這味傳統香料在料理中完美發揮它的作用。掌握這些要領，您也能像資深粵菜師傅一樣，將陳皮的特色充分運用在各種菜餚中。