我們可以選擇菜市場賣的生朝天辣椒.朝天椒又名「指天椒」，辣性強，是大家都最熟悉的辣椒，更是辣味料理首選角色，產地為桃園觀音及新屋、高雄及屏東等地.

做泡椒需要準備：

指天椒（朝天椒）300g

冷開水（煮開的水）200ml

白酒50ml

白醋（9度）250ml

白糖15g

鹽15g

蒜1瓣

姜1小塊
 

1.首先把指天椒洗乾淨。


2.摘去蒂部。（也可以不摘）


3.瀝乾水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得干身。


4.把蒜和姜分別切片，備用。


5.準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水。


6.加入白酒。

7.加入白醋。

8.加入白糖。

9.加入鹽。


10.把小米椒放進去，先放一部分。

11.放入蒜片和薑片。


12.再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。柳丁愛這裏倒入的液體是剛剛夠裝滿這個罐子的。

13.在瓶口蓋一層保鮮膜。


14.蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裏。

15.倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製20天左右。醃的時間越長越入味！


16.醃製快一周了，顏色讚讚讚！



附上小米辣椒實戰作法