談起做菜，很多人以為只要把香料買回來、丟進鍋裡，就能得到滿室生香的結果。其實啊，香料跟人一樣，也是有「脾氣」的。你如果不先跟它們打個招呼，做點「預處理」，它們可能就只會沈默地待在鍋底，發揮不出那一半的功力。