說起「五香鹽」，這名字聽起來就像古人留下的廚房謎題。打開元明清的古食譜，裡面寫得明明白白：「取五香鹽少許。」好，問題來了——到底是哪五香？鹽要放多少？結果整本書翻完也沒給答案。古人真是調皮得很，留給後人一個字——猜。那既然前人不寫，我們不如自己來配，畢竟做菜這件事，本就該帶點浪漫與實驗精神。

先翻古書查查，清代《中饋錄》裡說得最直白：「五香者，小茴香、花椒、大料、桂皮、五香（即八角）也。」——看起來簡單，實際一點也不簡單。因為五香這東西，就像江湖上的五大門派，各自修煉，各有風味。地域不同、做法不同，香氣的個性也就不同。有人偏愛辣香，有人偏好甜潤；有人喜清淡，有人講究濃烈。古人沒寫比例，大概也是想給後人留點自由度——像愛情一樣，香料的配比得自己摸索才算真功夫。

既然如此，那就讓麻辣博士親自來「古為今用」吧。先以古法為底，重新排兵布陣：花椒40克、桂皮25克、小茴香20克、八角15克、丁香3克。把這五味好好磨成粉，再加上適量的鹽，小火慢炒到微微發黃，香氣開始飄起時，廚房的空氣都變得溫柔了。想要更現代一點，也可以趁熱加一點糖或雞精，味道會更圓潤。這樣做出的五香鹽，既能復刻古味，又不失新潮。

若你家常滷肉、烤雞翅、炸雞腿、滷豆干，這罐五香鹽就是萬用神器。撒一點下去，鹹香會乖乖貼在食材上，氣味層次立刻拉開，連平常嘴挑的家人都會問：「你這鹽哪買的？」而你只要笑一笑——「古方自製。」

但也有人問：「那我平常愛炖肉，用這方子行不行？」當然行，不過要更貼近家庭料理的風格，比例稍微改一改會更合適。試試這一版——八角40克、桂皮30克、花椒25克、小茴香20克、丁香2克。這樣的配比香氣更穩、層次更厚，5公斤肉的份量剛剛好。如果量不多，就按比例減少。無論滷肉、炖排骨還是紅燒牛腩，都能讓味道穩重又不死鹹。

五香鹽的妙處，就在那份「自己動手」的快樂。從古書裡撿線索、從廚房裡找靈感，一邊試、一邊聞、一邊笑。那香氣升起來的時候，好像穿越了時空，跟千年前的廚娘隔著煙氣對望。她也許沒告訴你配方，但一定懂——真正的五香鹽，不只是鹽和香，更是一種對味道的執念。

所以啊，下次翻古食譜別再苦惱，古人留白，是給我們創造的空間。自己做一罐五香鹽，這不只是補上古籍的空白，更是讓廚房多了一點故事，多了一點傳承的味道。