香料複合應用裡，有這麼一類特別重要的香料，它們有個明顯的特點：滲透力特別強橫。所以在香料的搭配使用中，人們常常靠它們來幫助其他香氣深入食材內部。今天咱們就來聊聊這幾種常見的「香氣入裡助力香料」。

丁香可以說是複合香料應用裡最常見的助力香氣入裡的香料了。丁香的香氣比較霸道，對其他香氣的掩蓋性強，滲透力也夠厲害。正因為這樣，它的用量通常不多，一般都是佐使料的份量。雖然丁香應用範圍廣，但作為滲透性香料，它的主場在帶骨類的食材，所以又有「透骨香」的稱號。

砂仁和丁香一樣是滲透力強的香料，用量上和丁香定位接近。但作為助力其他香氣入裡的香料，砂仁的主場和丁香不同。砂仁更需要油脂較多的環境，也就是對較油膩的食材，比如豬五花、豬腳這類，這樣的环境才是砂仁大展身手的地方。

生薑是我們最古老的香料之一，日常生活中出現的頻率極高。在香料複合應用裡，生薑也是常見的滲透力香料之一。使用生薑的場合很多，但對於需要保持肉質彈脆的要求時，生薑就不是助力其他香料香氣入裡的好選擇了。

和砂仁、丁香、生薑一樣，蓽撥也是複合香料中常用的滲透力香料。它的定位和丁香、砂仁相近，也是佐料位置的香料。和砂仁、丁香不同，荜菝作為助力香料香氣入裡的香料使用時，主場在於雞禽這類食材，或是麻辣口味的香料應用中。

這四種常用的滲透力香料各有各的主場優勢，找到合適的場景，才能讓它們更好地發揮助力香氣入裡的效果。就像是一場精心安排的戲碼，每個角色都要在對的時機出場，才能唱出一台好戲。香料應用也是這樣，用對了地方，平凡的材料也能變出令人驚艷的滋味。