一、酸菜魚的家常做法
草魚1200g，酸菜400g,（柳丁愛是用菜市場賣的客家酸菜）蔥段、薑片、大蒜、二荊條辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、米酒、胡椒粉、太白粉、蛋白、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

做法

1、新鮮草魚一尾，洗乾淨;酸菜沖洗一下切成小段。

2、將魚去頭，剔骨，取下兩面魚肉，魚頭從中間片開。

3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、米酒、蛋白(少的)、太白粉塗抹。

5、鍋燒熱，加油，放花椒、二荊條辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

6、下入酸菜煸炒，加入少許米酒、糖，添加足量的水。

7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

8、調成微火後，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入二荊條辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至二荊條辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

二、酸菜魚的家常做法

材料

淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，乾辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋白1粒，澱粉1湯匙，米酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

2、在切好的魚肉內調入所有醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。

3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，乾辣椒切成段。

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和乾辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。

6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議)

7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和乾辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

三、酸菜魚的家常做法

材料

酸菜、魚(草魚或鯉魚)、3片薑片、2個辣椒、花椒、胡椒粉、米酒、鹽、太白粉

做法

1、魚洗淨後片成薄片兒，放少許太白粉抓一下，酸菜洗淨後切成片狀。

2、熱鍋炸魚。

3、另起鍋放少許油，油7分熱後放薑片、辣椒(辣椒不要炸糊)

4、出香味後放酸菜、米酒翻炒1-2分鐘。

5、放一鍋溫水(愛喝湯就多放)

6、放魚、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鐘(湯變微微發白即可)，燉好後盛盤。

7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味後潑在酸菜魚上即可。

四、酸菜魚的家常做法

材料

主料：草魚

配料：酸菜，青紅辣椒，乾辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生薑，大蒜，食鹽，白糖，米酒，太白粉，雞蛋白，雞精

做法

1、提前煮豬骨湯，約煮半小時，調料為食鹽、白糖、雞精。

2、將草魚洗淨，魚頭切半，用刀從魚脊背把魚處理成兩片，再片去魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，魚骨剁塊，刀斜40度魚皮朝上把魚片好。

2、用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗，用清水反复沖洗乾淨。

3、醃製魚：適量食鹽、白糖、米酒、太白粉1勺、蛋白半個，用手反复抓拌均勻，靜置15分鐘。

4、酸菜洗淨，切塊，熱鍋倒油加生薑2片、肉桂1個、八角1個、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鐘，再把高湯倒入酸菜鍋內煮沸。

5、另起鍋燒開水，加適量鹽，把魚頭煮約10秒，魚骨6秒，魚片3秒，撈起放入酸菜鍋內約煮3-5分鐘。把魚酸菜盛出。

6、青紅辣椒切丁，撒在魚片上。完成

7、置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。