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辣椒中的小魔女，雞心小辣椒
仔細想想，我人生中第一次對什麼東西上癮，發現竟然是辣椒。我小時候就知道辣能給我帶來不一樣的感覺，它能讓我呼吸急促，面紅耳赤。辣懵了就更好玩兒了——眼前的所有東西都變得異常明亮，腦袋嗡嗡一片空白，只能像只蠢狗似的伸著舌頭呼吸，感受辣椒在舌頭上一點一點侵佔你的理智。這才是吃辣的樂趣。有時候就是享受辣椒帶給我們的驚喜在吃辣椒之前，人們從來不知道他們的面部肌肉還能拼湊出這麼一個表情來。
柳丁愛自問行走麻辣江湖多年，從開始膽戰心驚，小心翼翼把這些可愛小物輕輕觸一下舌尖，到最後猴急到像一個第一次借到充氣娃娃的宅男，你懂的·····迫不及待與之共赴雲雨。唯一一次，唯一一次被一個溫婉又斯文的小辣椒欺騙……辣了個眼冒金星。天啊，世間居然有這樣會偽裝的植物，長著人畜無害的面孔，內心如此熱烈潑辣。第一次被這個小魔女欺騙，還是一次刻意的偶遇。
剛剛到大陸的時候，孑然一身，無親無故，也沒錢。借住在一個偶然結識的朋友家，朋友就是個饕餮之客。隔幾天就殺到什麼網路上或者其他好吃的朋友介紹的人氣小吃大吃一頓，就不愛高級餐廳。有時候為了一碗餛飩跑遍整個廣州城。他的摯愛有一家麵館。是什麼地方的麵食我都已經忘了，但是在他不厭其煩的推薦了第五百次以後，我們終於屈服，和他坐著公車地鐵搖晃一個小時，來吃這碗麵。
隱約記得那家麵店叫什麼麵鋪子。麵鋪子的辣子麵生意紅火，人滿為患，那窮鄉僻壤居然麵店門口停著很多豪車，看來很多人很遠很遠開車進來都要吃一碗。麵看起來就是普通的機器做的面，煮好了，漂起來，一筷子撈到碗裡麵，再澆一勺肉湯，再挖一勺他們特製的辣椒醬放到湯裡——辣子麵，這一勺他們特製的辣椒醬，其實正是味之所在。當然，還要撒一小撮蒜苗，綠綠地，漂在碗裡，漂在湯麵上，青山綠水般好看。
當時我還是個不吃辣的台灣胃。看到恐怖的紅紅辣椒本能的對老闆搖搖頭，說，我不吃辣。老闆看著我憨笑，不辣不辣！沒有這個辣子，不會好吃！我指著門口一籃他們正在曬的辣椒問：是用這個辣椒做的嗎？老闆說，是呀是呀！
我頓時就放心了。我認知里的辣椒，全部都是尖尖小小紅紅的，這種心形圓圓的小辣椒，一定不是辣的，只是香而已吧。我實在忍不住，點頭讓老闆加了一勺辣椒醬。
救命啊！大叫三聲救命。辣得那叫一個燒心燒肺。不過，也好吃到到救命。朋友看我扭曲的臉，卻一直不停的吃吃吃，臉上淨是得意幸災樂禍的笑。結賬的時候，我哭著問老闆：你不是說不辣嗎？這到底是什麼辣椒？老闆還是憨笑：這雞心辣椒啊。不辣不辣，沒有很辣啊。大家都愛吃。
這是柳丁愛第一次邂逅雞心辣椒的故事。
不知為何，那段在廣州拼搏的日子越來越遠也越來越模糊，可是，卻始終忘不了跟雞心辣椒邂逅的故事和那一家麵店。也許我只是還念那段沒錢窮開心的日子，也會迷戀某種貧民美食，也許我只是朱元璋懷念「翡翠白玉湯」的衝動，但是怎麼回事我都不得而知，只是腦海裡常常有那個畫面。通透可愛人畜無害的造型，就讓我這麼吃下去了！
還時常和朋友打電話，閒聊。實話說，我一點也不想他，我只是尤其難忘那一碗超辣雞心辣椒醬面而已。不知道朋友看到這個會不會海扁我。
多年以後，柳丁愛開始和眾食友們分享自己的麻辣世界，帶著自己踏過的足跡和各種的美食經歷，像我曾經也抗拒到愛上的過程，開啟你們的麻辣世界。
有時候，被表面所欺騙，帶來的也是你愛極了的結局。不要怕，一切都是最好的安排。
點亮川菜的顏色，二荊條辣椒
年輕時候的柳丁愛素來懶散，東西當然都愛吃現成的。所以你要問我吃什麼，從高級名店到街邊排隊店或是賣到斷貨的熱銷速食料理包，都逃不過我的法眼。
不知道是不是年紀大了，柳丁愛從討厭家裡有油煙味，不動廚房一磚一瓦，到開始愛上家裡炊煙裊裊的感覺，我可能是真的老了，喜歡溫度，喜歡熱度，喜歡廚房擺滿了碗碗罐罐，裡面全是柳丁愛從世界各地搜羅而來的香味，煮到食物里，獻給自己在乎的人吃。這種味道，叫做愛。
愛麻辣的柳丁愛，瓶瓶罐罐裡最多的當然是麻辣香料。要說最愛，一定是有。不過每一道菜的味道，都是全部配料通力釋放的美好，所以柳丁愛也不忍心對他們一分高下。但是點亮川菜的顏色—火紅色，靠的就是這一味：二荊條辣椒。
二荊條是叫「二」，在四川辣椒榜里卻排第一。不是因為它夠辣，100克二荊條里含辣椒素0.1~0.4毫克，四川人稱之為「微辣」或是「辣度適中」。水準平平的外省辣椒愛好者，空口吃兩條紅紅的二荊條，在不給水喝的情況下，勉強可以忍受。而是因為它「出色」，能吊起川人胃口的紅油是亮橘紅色的，唯有二荊條有能力讓油辣子紅得這麼正宗。而且它非常香，香得舒服，尤其是乾品二荊條的「籽籽」。
想向四川人請教二荊條的香和其他辣椒的香究竟是香型不同，還是濃烈度有別呢？答曰：「吃得出來，說不出來。」又問：「辣椒排行榜上，如果二荊條排第一，誰能排第二？」又答：「朝天椒？七星海椒？美人椒？小米椒？雞心辣椒？」沒人答得上來，因為這個世界，沒人關注第二名。
二荊條是辣椒的地方性土品種之一，四川人更喜歡寫作「二金條」，「金」和「荊」在四川話里發音一樣，但「金」字更配這種辣椒紅艷油亮的顏色。柳丁愛的朋友告訴我，在成都市最大的五塊石農貿市場，可以看到各形各色的辣椒品種，二荊條是最好辨認的，在菜市場擺滿各種辣椒的攤位上，找出最為細長的那筐就是了。成熟的二荊條可以長到20多釐米長，有小指粗細，頂端大多有明顯的彎鈎，徬彿一個大寫的「J」字。
最出名的二荊條辣椒產地是成都西南雙流區牧馬山一帶。牧馬山介於丘陵到平原的過渡帶，氣候溫和濕潤，土壤肥沃。二荊條是一種挑剔的辣椒，不耐旱澇又挑土壤，所以，雖然雙流全區丘陵和平壩地區都有種植，只有種在牧馬山的淺山坡上的生長最佳，較少出現辣椒枯黃現象。
成都人相信牧馬山是二荊條辣椒的原產地。三國時期，牧馬山是諸葛亮屯兵牧馬的地方，並因而得名。當地的辣椒種植戶由此傳說，諸葛丞相首先發現並命名了二荊條辣椒，曾把它分發給出征的三軍將士，以避西南山地間的瘴邪之氣。實際上，辣椒從美洲原產地幾經周折傳入我國已是明代末年的事。二荊條辣椒在牧馬山扎下根來的時間，也絕不會早於辣椒傳入四川的清朝中後期。
柳丁愛也時常會有文藝風的時候，常常在看著二荊條辣椒乾得時候，想象這樣一幅景象：春末夏初，二荊條辣椒尚未成熟變紅，菜農們只是零星採收些青果，燒一盤炒青椒。可能一般人只會想到青椒肉絲，惦記著裡面的肉片兒，想著肉香被辣椒帶動的美好，而柳丁愛只想在滿滿辣椒田坐下乘涼，單獨炒一盤新鮮的二荊條辣椒，感受天然的原汁原味。
等到二荊條由綠變紅了，做泡椒的時候就來了。四川人把用二荊條做的泡椒稱之為「魚辣子」，魚香肉絲的魚味兒就是從「魚辣子」里炒出來的。7—9月是二荊條辣椒成熟的高峰期，老熟鮮紅的二荊條終於具備了給川菜正色的能力，當地人大量採收購買紅色二荊條，開始製作紅油和豆瓣。
選擇天氣晴好的日子，將採收回來的新鮮紅椒攤開曬乾。然後，把乾辣椒放到石臼中搗碎。燒開一鍋清油（菜籽油），放置十幾分鐘，待溫度降到六七十度左右，把油澆到碎辣椒中即可。
柳丁愛聽當地人說，製作紅油油溫不可過高，否則容易把辣椒燙糊，做成的紅油會有些焦糊的苦味。清油與辣椒漸漸混合，色澤漸漸變得紅亮，滋滋作響之中，紅油自動跳躍著向四周濺射。據說，這是只有使用二荊條辣椒製作紅油才能發生的現象。
