匈牙利紅椒粉100G【A224】

 
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西班牙人最早將一種甜紅椒經乾燥後研磨製成辣椒粉，西班牙語為「Pimientón」。16世紀上半葉，土耳其奧斯曼帝國侵略葡屬殖民地時發現了這種甜紅椒，並把它帶到其殖民地——匈牙利。土耳其人最終沒有征服匈牙利，而匈牙利人卻被土耳其人帶來的甜紅椒所征服。雖然當時土耳其統治者只允許穆斯林種植這種外觀漂亮、色澤鮮艷、味道溫和的甜紅椒，但匈牙利人卻衝破束縛，自己培植出世界上最好的甜紅椒，用這種甜紅椒製成紅椒粉。當時是普羅大眾日常飲食的香料，直到19世紀才被貴族階層所接受。

原紅椒粉燴牛肉

幾百年來，匈牙利人以近乎宗教的熱情來對待甜紅椒。在匈牙利，甜紅椒是全國性的香料，無論哪個地區，幾乎都有添加紅椒粉的佳肴。或者說，沒有紅椒粉就沒有匈牙利菜。香味濃郁的「紅椒粉燴牛肉」這道最初匈牙利牧羊人的菜餚，之後演變成廣為人知的匈牙利國菜，紅椒粉也因此成為匈牙利的民族符號。象徵匈牙利民族的熱情與奔放。

匈牙利人把紅椒粉運用和加工到了極致。匈牙利紅椒粉鮮亮的顏色從玫瑰紅到深紅色都有；雖然這種甜紅椒粉也比一般的辣椒粉溫和的多，但對辣的程度敏感的匈牙利人也有等級劃分，如較辣、偏甜等；除瓶裝的紅椒粉外，還可以製成種類多樣的風味調料，如牙膏狀辣椒醬等。如今在匈牙利南部塞格德地區為甜紅椒出產中心，產量最大、質量也最佳。

紅椒粉燒豬肉

1926年，匈牙利醫生阿爾伯特·森特·哲爾吉通過對甜紅椒的多年研究，從中分離出維生素C，為此獲得了諾貝爾生理和醫學獎。除食用紅椒粉外，這是匈牙利人對人類的又一大貢獻。

紅椒粉是匈牙利民族香料。它不同於普通的辣椒粉，經過多次研磨成品質地細膩、色澤鮮艷、微辣回甜的紅椒粉構成了鮮明的匈牙利味道。而最著名的莫過於「紅椒粉燴牛肉」。除此之外，匈牙利人利用它製作很多菜餚，從湯菜到肉類、海鮮類、禽類及蔬菜等舉不勝舉。如「匈牙利牛肉燉湯」、匈牙利四大名菜之一的「紅椒粉燒豬肉」、「紅椒粉燉魚肉」及「紅椒粉燴雞肉」等。不論使用何種主料，都無一例外的是紅椒粉與洋蔥、番茄、青椒或馬鈴薯等燴成，並於上菜前在加上一匙酸奶油。

紅椒粉燴雞肉

紅椒粉也是世界性香料。從巴爾幹半島到西歐、從近東至中東都可覓得它的芳蹤。在法國美食詞典中「匈牙利式」和「奧地利式「就是添加紅椒粉菜式的專用名詞。如奧地利的「紅椒粉焗牛仔肉」、西班牙的「辣椒香腸」、葡萄牙的「奶汁燴海鮮」、摩洛哥的砂鍋燉菜——「塔津」和辣醬等。

紅椒粉是天然色素，這種鮮艷色彩來自其內部所含的辣椒紅素及胡蘿蔔素，特點是遇熱也非常穩定。用在白色或淺色的肉類、海鮮、家禽、奶酪、黃油、米飯、麵條及蔬菜上，能讓食物呈紅寶石般的色澤。具有觀賞及味覺的雙重效果。無論是西班牙「砂鍋燴鱈魚」，還是義大利菜的「紅椒粉及番茄醬汁」，以及美國的「卡真調味料」等都有紅椒粉的成分。有時其調色的價值比其香味更為重要。土耳其人習慣把小瓶紅椒粉放在餐桌上，如同胡椒粉一樣方便使用。在中東著名鷹嘴豆泥蘸醬「胡姆斯」撒落一點紅椒粉，如同一抹彩虹的感觀 。

紅椒粉用途廣泛，不僅燉、燴、煮、烤，煎等烹調技法都可以應用，也可為開胃冷盤、沙拉、甜品等調味或增色。同時它也有使原料柔軟可口的作用，尤其是在燴制肉類、魚、蝦、貝類時與奶油或芥末並用時，因為乳化作用可使幾種原料融合，同時使醬汁更味美。但需文火炒香，以免糊化，出現苦味和影響色澤。

紅椒粉與本身無淺色的原料為最佳搭檔。如家禽類的雞、鴨、鵝等；肉類如小牛肉、牛肉、羊肉、豬肉；海鮮類中魚、蟹、貝殼等；蔬菜中的圓白菜、蘑菇、黃瓜、馬鈴薯、菜花、西葫蘆、洋蔥、豆類等。黃油、奶酪、酸奶、蛋類、芥末和調味汁也很適合。