香料有時候就像個害羞的小姊姊，不好好打扮一番，怎麼也不肯展現最美的一面。今天要說的這三味香料，更是如此，非得經過預處理，才能讓它們的香氣完全釋放。

香菜籽若是直接使用，香氣總是扭扭捏捏，出香也慢。但只要用乾鍋略炒，或放進烤箱烘烤，立刻就像換了個人似的，香氣撲鼻而來。這變化之大，簡直像是從素顏到盛裝，判若兩人。

肉蔻也是個需要特別照顧的主兒。它比香菜籽更講究，除了能烘烤，還喜歡和油脂打交道。用油略炒過的肉蔻，在油脂少的菜色裡特別出彩；若是油水足的料理，直接烘烤反而更好。這就像給它挑衣服，得看場合搭配。

草果的脾氣又不同。烘烤能讓它香氣更濃烈，像是從內向變得外向；用溫酒或溫水浸泡，則是讓它收起脾氣，香氣變得醇厚。兩種方式各有千秋，端看你想讓它展現哪一面。

這三味香料，可說是廚房裡的潛力股，不好好開發實在可惜。下次使用前，不妨多花點心思預處理，保準能讓它們的香氣提升不只一個檔次。記住這些小訣竅，你也能像老廚師一樣，把每味香料的潛力都發揮到極致。