香料有時候就像個害羞的小姊姊,不好好打扮一番,怎麼也不肯展現最美的一面。今天要說的這三味香料,更是如此,非得經過預處理,才能讓它們的香氣完全釋放。

香菜籽若是直接使用,香氣總是扭扭捏捏,出香也慢。但只要用乾鍋略炒,或放進烤箱烘烤,立刻就像換了個人似的,香氣撲鼻而來。這變化之大,簡直像是從素顏到盛裝,判若兩人。

肉蔻也是個需要特別照顧的主兒。它比香菜籽更講究,除了能烘烤,還喜歡和油脂打交道。用油略炒過的肉蔻,在油脂少的菜色裡特別出彩;若是油水足的料理,直接烘烤反而更好。這就像給它挑衣服,得看場合搭配。

草果的脾氣又不同。烘烤能讓它香氣更濃烈,像是從內向變得外向;用溫酒或溫水浸泡,則是讓它收起脾氣,香氣變得醇厚。兩種方式各有千秋,端看你想讓它展現哪一面。

這三味香料,可說是廚房裡的潛力股,不好好開發實在可惜。下次使用前,不妨多花點心思預處理,保準能讓它們的香氣提升不只一個檔次。記住這些小訣竅,你也能像老廚師一樣,把每味香料的潛力都發揮到極致。