咖哩，看起來平凡，聞起來卻有故事。麻辣博士介紹師傅們常用的咖哩粉配製原則，簡稱「6C＋1T」。這個名字聽起來像是某種神秘密碼，實際上，它是最基礎、最萬能的咖哩粉底配法，「6C＋1T」其實是研究生意好的咖哩店時，總結出這個公式。日本廚師們各有自己的秘傳比例，但原理都一樣。所謂的「6C＋1T」，是七種不可或缺的靈魂香料：6C分別是卡宴辣椒（Cayenne Pepper）、孜然（Cumin）、香菜籽（Coriander Seed）、小豆蔻（Cardamom）、丁香（Clove）、肉桂（Cinnamon）；而「1T」則是薑黃（Turmeric）。

這配方的精神是「香為主、色與辣為輔」。讓香料彼此協奏——像樂團裡的弦樂與木管，不爭搶，卻缺一不可。

麻辣博士提供一個比例：
孜然60克、香菜籽55克、薑黃30克、卡宴辣椒粉25克、肉桂10克、綠豆蔻8克、丁香5克。
這些香料先照比例混好，小火慢炒到微微乾香，等香氣飄出，磨成細粉，裝進密封罐裡，就是一罐能讓人幸福的「靈魂咖哩粉」。

這裡特別要提一下「卡宴辣椒粉」——它可不是單一的辣椒，而是多種辣椒調和而成的複合粉。它的特點是「辣中有香」，用得好不僅提色，還能讓咖哩的辣味層次分明。

「6C＋1T」並不是一個死的公式，而是一個「原則」。你可以在這個基礎上加入更多適合自己口味的香料，例如胡椒、月桂葉、肉豆蔻，甚至一點薑粉，都能變成屬於你的風格。

學香料，最重要的從來不是背配方，而是懂得怎麼「感受比例」。照亮之後的路，還得你自己走。