說起草蔻這種香料，在現下的滷水界裡雖說也算常見，可對家常滷水來說，它倒是個生面孔。這倒不是因為草蔻不好，而是它的性子太特別——不像八角、桂皮、小茴香那些，隨便抓一點就能讓一鍋滷水香氣四溢。草蔻這東西，用量得拿捏得準，多了搶味，少了又顯不出本事，難怪許多人在家自己滷東西時，總不太敢請它出場。

那麼，怎麼在家常滷水裡簡單用好草蔻呢？其實說穿了也不難。草蔻最大的本事，是能讓滷好的食材肉骨分離得漂漂亮亮，尤其是對付豬腳、雞翅這種帶骨的傢伙特別有效。要想讓草蔻發揮這份能耐，又不讓它的味道太過張揚，有個簡單的法子：每500克食材，配1.5克草蔻。這個分量，就算對草蔻性子不熟的人，也能輕鬆駕馭。

要是你家常滷水裡八角、桂皮本來就下得多，整鍋香氣已經濃得化不開，這時候想加草蔻，就得再收斂些——500克食材配1克草蔻就夠了。要是手邊剛好有草果，順手加一點點，效果還會更出彩。

至於愛吃麻辣的地方，家常滷水裡除了八角、桂皮，總少不了花椒、辣椒來湊熱鬧。這種情況下用草蔻，分量得再減半，500克食材配0.5克就好。這樣既不會搶了麻辣的風頭，又能悄悄發揮草蔻的本事。

以上這些分量，專為那些對香料性子還摸不透，卻又想在家常滷水裡試試草蔻的朋友準備。草蔻就像個有點脾氣的幫手，用對了能讓你的滷味更上一層樓，用錯了反倒弄巧成拙。不過凡事總要試試看，說不定這一試，就試出家傳滷味的新境界了。