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草荳蔻100G【A155】

草荳蔻100G【A155】

NT$100
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草荳蔻

整顆的草荳蔻，圓形灰褐，氣味濃厚帶辛辣。

100公克｜A155


滷牛腱時讓草荳蔻比其他香料早一步下鍋，滷 70 分鐘再冰過切片，每一片都帶著濃厚的辛香。


香氣 氣味濃厚、帶辛辣，出香慢
最適合 滷牛腱、滷豬腳、火鍋底料、滷水
吃法 拍破後用酒水泡 10 分鐘，苦味收斂
份量 100 公克約燉滷二十鍋，家用很久


草荳蔻又叫草蔻，外形圓、表面灰褐，裡面是緊密排列的種子團。它負責去掉食材的異味、增加辛香，常和肉荳蔻、陳皮、香葉、八角、香茅、山柰搭在一起。以大小均勻、有光澤、顆粒飽滿的為佳。


怎麼用

台式滷牛腱
牛腱 1 公斤汆燙，草荳蔻 5 公克和八角、桂皮、花椒裝滷包，加醬油 150 毫升、冰糖 30 公克、水 2000 毫升，滷 70 分鐘。
滷豬腳
豬腳 1.2 公斤汆燙，冰糖 30 公克炒出糖色上色，加醬油 120 毫升、水 1500 毫升和草荳蔻 4 公克，小火滷 90 分鐘。


看麻辣博士示範


小故事

在香料的世界裡，草荳蔻比白豆蔻更常用，火鍋底料、香鍋醬料、滷水和十三香的配方裡都有它。它屬於帶苦味的香料，出香慢，下鍋要比其他香料早一步。有些香氣要先下鍋、耐心等，才會在最後出現；滷過肉的人都知道，等待本身就是一種調味。


保存

整顆的草荳蔻很耐放。開封後裝進密封罐，放在陰涼乾燥處；萬一受潮，拿出來曬乾再用就好。


商品資訊

品名 草荳蔻
規格 100公克／包
成分 草荳蔻
淨重 100公克
產地 中國
保存期限 一年（有效日期標示於包裝上）
保存方式 請置於陰涼乾燥處，避免陽光直射；開封後請密封保存
負責廠商 登峰國際香料有限公司
新北市板橋區中山路二段50號4F
02-2959-6212
登錄字號 E-190292627-00000-9
營養標示 本品為純香辛料，依衛生福利部規定免營養標示
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  • 砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。用於火鍋和滷菜中則不需過多，以3克以內為宜。 砂仁在肉食加工中，可除腥去異味，添香調味，使肉製品味美清香，風味別致，有爽口清涼感。有增濃、增厚複合香味，壓異之效
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