【A844】千里香100g

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千里香，又稱：七里香，萬里香，九秋香，九樹香，過山香，黃金桂，青木香，月橘。

千里香味道帶著一絲苦味，香味特殊且十分的悠遠，不容易泯滅在多種香味之中，因為他香味的獨特、強烈，而且十分的獨立，這決定了千里香的用量在整組香料配方中佔比不可過重，一般情況下，在佐料或者是使料的位置是比較合適的。

在與其他香料的融洽度上，千里香和八角、小茴香、丁香都是有不錯的相向性，八角、小茴香是常用於構筑前香的重要香料，而丁香在後香的組合中，也是有著舉足輕重地位的，這兩個原因，便鎖定了千里香可以有用武之地。千里香本身具有不錯的抑臭去腥的作用，而且千里香也是帶有苦味的，所以在使用的時候，原本配方中白芷的用量應該適當的減少，在幾次嘗試之後，大概可以減少五分之一左右。

千里香想要發揮出應有的效果，還需要加大原本配方中増香類香料的用量，如砂仁、香葉、山奈等，當然了也可以通過在佐料部分增加一些複合香味的香料，如多香果、香菜籽等，從而讓千里香的味道不是鶴立雞群，而是在融合之後變得有特色。

在製作川味或滷菜、涼菜中可去異味，增香辛味、麻辣味，但它有股藥味且微苦，很多滷菜慎用，制滷牛肉、羊肉常用。

千里香在麻辣的香料配方中，也是常用的一種香料，因為麻辣香味最容易陷入味覺單調，千里香的加入也是為了解決這樣的一個問題，和加入香茅草類似，千里香加入麻辣配方中，是可以讓整體的香味層次分明許多的。

最後說說千里香的配方中，定香部分最好使用草果和甘草做一個搭配，兩者都應在佐料的位置上，出來的效果會更加的融洽。