南薑片100G【A231】

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南薑又稱為蘆葦薑，台灣鄉間尤其是接近山區的人家都會種幾棵供使用，在醃製桃李時，取根莖打碎後加入以增添風味之用，台灣特有的番茄切盤所用的蘸醬除了醬油膏、糖粉之外，還要加入南姜細末才有最地道的風味。古埃及時代南姜被用作為煙熏材料。中骨世紀時在歐洲，被作為藥材與辛香料使用。直至今日，南姜多在潮汕地區及東南亞地區使用，其他地區很少見到。

外觀 南薑的外形類似樹根，顏色較深，體積較大，南姜皮顏色偏白，姜芽處呈微紅色。

分佈 原產於亞洲熱帶，現分佈於中國南部、西南部，越南、印度、馬來西亞及澳大利亞也有分佈。南姜不耐寒，喜冬季溫暖、夏季濕潤環境，抗旱能力差，生長初期宜半陰，生長旺盛期需充足陽光，土壤宜肥沃、保濕力強。

氣味 辣中帶甜的風味，類似肉桂，但具有辛嗆味。

作用 祛除大多數食材的異味，如牛羊肉、貝殼類海鮮、禽類等都適用。

烹調 與乾良薑相比，它遮蓋異味的效果更明顯，而且辛辣味也更充足，尤其是在我國南海或者東南亞地區，應用十分廣泛。南薑用於製作潮州滷水、鹽焗雞粉等，南薑粉是「五香粉」的原料之一。

南薑常用於祛除魚腥、提味增香，如滷鴨、鵝等，南薑是潮汕的傳統小吃橄欖糝、牛雜粿條的重要作料。南姜可鮮食用，也可曬乾使用。但南薑用乾品較多，常搭配其他香料一同使用，味道和普通的香料不同，更偏於肉桂的香氣和甜辣味。