帶殼香果50G【A117】

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香料中有很多名稱相識，長相相識的小夥伴，可是作用上卻是有著天壤之別，很多不是太過熟悉香料的朋友們，去購買香料的時候，常常就因為這樣的原因被忽悠了，這樣導致了做出來的味道不如心意，像是最近一個朋友，因為一張配方中用到香果，結果店家給了他肉蔻，還說是一樣的，結果便成為味覺差異的原因所在。香果的名稱和多香果很是相像，而長相上又和肉蔻有些相似，是一種因為相似和相像而常常被誤會的香料。

香果其實是一種不錯的香料，在配合使用中，常常用於佐料的位置，它雖然和肉蔻長的相像，可是用法上卻是區別甚大。肉蔻偏圓，而香果相對來說是橄欖形的。從它們兩個的作用來說，肉蔻主要是用於增加鮮味。

所以將香果用成了肉蔻，那出來的味道自然是有所不同的了。香果本身具有去腥的功效，但是卻沒有多少改善肉質，和增加鮮味的效果，雖然說香果本身沒有多少提鮮的功效，但是他和其他香料配合，卻可以出現提鮮和增加回口香味的效果，例如和和山奈、砂仁、南薑搭配，用於烹飪家禽類的食材時，出來的鮮味便會有明顯的改變，特別是一些原本腥味就比較重的食材，可是加入香果，然後減少白芷的用量，這時不僅去腥效果提升， 香味的回口也會有所增強。

不僅如此，在一些醃製用的香料配方中，適當的加入香果，製成香粉進行醃製，可以讓整天的口感得到提出，曾經吃過一道烤牛肉，那位大師傅的做法就是在牛肉烤制前，先用香果搭配丁香、香葉、黑胡椒製成粉，然後先行醃製，烤出的牛肉香味醇厚許多。