精煉純牛油塊3KG真空裝【A739】

 
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重慶火鍋經過長時間發展，現已有多種不同味型底料。炒製底料時用油不同而分為重慶火鍋牛油底料和清油底料，對於這兩種底料，消費者們可以說蘿蔔青菜各有所愛了。川渝美食以辣為主，其實不論是火鍋愛好者還是火鍋店經營者很多人都不知道在眾多油中為什麼炒製底料常用牛油。

為什麼底料中要加牛油？

加牛油是傳承以前火鍋的味道，當然最早的火鍋底料，從經濟上講不會加這麼多牛油和其他佐料。火鍋是一種草根飲食，以前老百姓沒有定麼多錢，牛油是最便宜的油脂，此外它還有一個特點，就是比重值較重，用起來比較省油。現在中國的很多省份生活過好了，就特別作重味道了，油和其他佐料要以前多得多，加牛油也傳承了以前老火鍋的品質。

最主要的是牛油能很輕易附在食材上，這樣我們在吃火鍋的過程中，用牛油底料煮成鍋底涮熟菜品時能嚐到油脂香味。重慶火鍋味道好原因之一就是牛油底料，另外一個重要原因是，長時間熬煮過程中，牛油味道越發醇香。葷菜類的肉類油脂、氣味都融入到牛油底料之中，再加上底料裡面的花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中，讓牛油散發出更醇厚迷人味道。

火鍋牛油底料與清油底料的區別：

從直觀上來講，宗緣火鍋底料廠家在炒製底料時用油的不同。

1、牛油屬於動物油，口味濃郁、醇香；清油（菜油）屬於植物油，口感清爽；

2、從外形上來講，牛油底料易凝固，而清油底料不易凝固。

重慶地區人們偏愛牛油火鍋底料，外地朋友則喜歡清油火鍋底料，想要開火鍋店的朋友還需根據當地人們的喜好來定火鍋店採用哪種底料。

火鍋底料就只能做火鍋嗎？

人們常把底料與火鍋聯繫在一起，時間長了，很多人都以為火鍋底料就只能做火鍋，其實不然。串串香、麻辣燙、冒菜等這些都是可以用火鍋底料做出來的。當然，為了追求味道，通常人們都選採用專門的串串香底料或者是冒菜底料來烹飪，就忘了其實火鍋底料也是可以用來烹飪其他菜品的。