肉荳蔻粉50G【A118】

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肉豆蔻味道辣中帶苦，氣味芳香，帶有清涼感，含有揮髮油，存在於外胚乳中，含肉豆蔻醚、丁香酚、樟烯和肉豆蔻酸甘油酯等。在中式菜餚中，常用於加工滷料、醬汁、及其他肉類的加工。在西餐中，則多用於甜點、咖啡、調雞尾酒、冷菜、及配製咖喱粉等。肉豆蔻由於其味道十分刺激，一般在用量上比較少，常常是用手指掰上一點摻和到其他香料中配合使用就可以了。作調味料可去異味，增香。

​肉豆蔻是藥食兩用食物，主要可以入藥，烹飪中用作調料。燉各種肉（包括燉牛肉）都可以放肉寇的。但是，燉雞肉最好不放類似的調料，因為，雞肉含有別的肉類沒有的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉被譽為「味精」，味道新鮮，如果再放肉寇就浪費。季節每年於夏、秋兩次收取成熟果實肉蔻的功效與作用內含多種揮髮油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。

​肉蔻的製作技巧作調味料，可去異味、增辛香。供制醬肉之用，亦為急汁的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁和巧克力等。

我們在製作滷味料包時經常用到幾種調味料被冠以「豆蔻」之名的調味料有4種：紅豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻，氣味作用各異，外形也不盡相同，有時難免迷糊，它們有何區別，為何有時只取其一，有時又搭配使用。這就需要詳細了解它們各自的習性。紅豆蔻、白豆蔻與草豆蔻都屬土產，分別是姜科植物的種子，惟有肉豆蔻是舶來品，原產東南亞，是常綠喬木的果仁。白扣，又名白豆蔻，氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調中可去異味、增辛香，常用於滷味以及火鍋等；草豆蔻，也是一種香辛調味料，可去膻腥味、怪味，為菜餚提香，紅豆蔻也是類似作用，在烹飪中可與豆蔻同用或代用。