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【A851】靈香 香草50g

【A851】靈香 香草50g

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為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。靈香草,又名零陵香,為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本,有濃烈香氣

靈香草在麻辣涼滷涼菜餚中可增香、防腐、保色、防蟲的作用。是麻辣火鍋和滷味運用普遍的一種香料,用量在3-5克,有增香作用。
靈草的味道十分的濃郁,回口甘,帶著一點苦澀,氣味上和甘草很不一樣,回口甘草是甘中帶甜的,和羅勒更是不同,但是那股草香味倒是有一些相似,因為靈草的名稱有歧義,容易帶來誤解,所以最好在購買的時候稱呼為靈香草妥當些。

靈香草的香味十分的濃厚,而是不易被掩蓋,在味道厚重濃郁的川味麻辣火鍋中,常常被用於打破辣味的濃郁,使得麻辣中多出一些香味。就香味的特性而言,柳丁愛覺得靈香草最好還是在整組配方中定位於使料的位置,因為它和丁香香味的特性相當,都是十分的霸道,用量上很容易因為失衡而壓制了其他香料的味道。

靈香草不僅可以用於麻辣口味的配方,在傳統的滷水中,其實也有它的用武之地,曾在油膩度較高的滷水中使用,可以提升整體了鮮度,很大程度的改善味道悶了的窘況,這種用法有點類似於香茅草用於普通的滷水中,只是靈香草的用量應該更加少些。靈香草本身具有不錯的去腥效果,在一些肉腥味較大食材上,靈香草也是有不錯的效果。

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