【A851】靈香 香草50g

有任何問題歡迎加line詢問

為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣

靈香草在麻辣涼滷涼菜餚中可增香、防腐、保色、防蟲的作用。是麻辣火鍋和滷味運用普遍的一種香料，用量在3-5克，有增香作用。
靈草的味道十分的濃郁，回口甘，帶著一點苦澀，氣味上和甘草很不一樣，回口甘草是甘中帶甜的，和羅勒更是不同，但是那股草香味倒是有一些相似，因為靈草的名稱有歧義，容易帶來誤解，所以最好在購買的時候稱呼為靈香草妥當些。

靈香草的香味十分的濃厚，而是不易被掩蓋，在味道厚重濃郁的川味麻辣火鍋中，常常被用於打破辣味的濃郁，使得麻辣中多出一些香味。就香味的特性而言，柳丁愛覺得靈香草最好還是在整組配方中定位於使料的位置，因為它和丁香香味的特性相當，都是十分的霸道，用量上很容易因為失衡而壓制了其他香料的味道。

靈香草不僅可以用於麻辣口味的配方，在傳統的滷水中，其實也有它的用武之地，曾在油膩度較高的滷水中使用，可以提升整體了鮮度，很大程度的改善味道悶了的窘況，這種用法有點類似於香茅草用於普通的滷水中，只是靈香草的用量應該更加少些。靈香草本身具有不錯的去腥效果，在一些肉腥味較大食材上，靈香草也是有不錯的效果。