蘭州拉麵湯頭配方套組【T001】內容物含燉湯藥包100g+調湯藥粉50g 另有餐廳商用批發

中國西北風味牛肉拉麵「蘭州拉麵」湯頭粉

中國西北風味的蘭州牛肉拉麵，很類似於台灣清燉牛肉麵做法。由於中國西北屬於高原放牧地區，牛羊肉的羶腥味很重，但柳丁愛的配方做法既保留了西北風味的特色，簡單好操作，很適合端上台灣人的飯桌。

西北風味牛肉拉麵的湯頭作法

第一步：

首先要準備牛肉，牛骨，牛肝，用冷水浸泡到一個小時以上，這個浸泡的水不可倒掉，我們要留起來備用。

接下來我們大鍋放入20公升的水，牛骨3公斤，牛肉可以5-10公斤「按當天營業的量準備即可」，兩個雞骨架，一斤的牛脂肪，全部放入後大火燒開，轉小火微微滾煮，此過程需要3個半小時左右。過程中需要不時打開鍋子撈去裡面的浮沫。

如果是怕牛肉的味道太重，可以加一些高度白酒或者料理米酒，加一些薑蔥一起熬煮，但是記得薑蔥要在軟爛之前打撈起來。

不可和藥包一起煮，會影響湯頭後面的調製。

第二步：

在三個半小時後。我們放入一包柳丁愛蘭州牛肉拉麵湯頭中藥包，我們的產品每包都是固定20公升水比例，可用三次的搭配，如果喜歡中藥味重一些煮30-40分鐘，如果不需要太重的味道煮20分鐘，到時間後打撈起來放冰箱冷藏，留待下次煮湯使用。

由於中藥包供三次使用，第二次煮的時間要比第一次長15分鐘。第三次可以盡量煮到味道全部揮發出來。

第三步：

熬製到四個多小時後，牛肉已經軟爛，先撈起來換另一個鍋子，用湯汁加足夠的鹽浸泡牛肉，直到鹹味進入牛肉牛肝，放涼後切薄片備用。

第四步：

營業用調湯。將浸泡牛肉的血水和牛肝切成小塊煮湯，邊煮邊撈去浮沫，大概半小時後，將過濾好的清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸後，改用文火，用湯勺輕輕推攪，撇去湯麵上的浮沫，使湯色更為清澈。湯是蘭州牛肉拉麵的核心，湯頭的熬製要按照步驟，不可心急。

第五步：湯頭全部熬製完成後，將適量的柳丁愛蘭州風味牛肉拉麵復合調味料放入最後煮好的牛肉湯中，

比例為500g高湯放入10g複合柳丁愛西北風味牛肉拉麵復合調料，即可上桌款待客人。

PS：西北地區燉煮牛肉拉麵湯頭不像台灣加入大量的肉桂，八角等等壓制牛肉的羶腥味，也不像台灣單獨用牛骨熬製，用大火熬出湯白濃稠的效果。湯的作法並不同喔。

另有搭配此中國西北風味的油潑辣子教程，歡迎繼續跟進學習柳丁愛終極料理配方營業商用大全。