Name: 鵑城牌 郫縣豆瓣醬 陳釀20公斤桶裝【A250】
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Price: 3210.0 TWD
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鵑城牌郫縣豆瓣醬陳釀20公斤桶裝【A250】

NT$3,210

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商品描述

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鵑城牌陳釀郫縣豆瓣醬

發酵時間較長的郫縣豆瓣，深紅褐、醬香濃厚。

20公斤｜A250

火鍋店一早炒底料，2 公斤牛油下 1 公斤陳釀豆瓣炒到酥香，紅油一層層浮上來，晚上的鍋底就穩了。

風味	醬香、酯香濃，瓣粒酥軟
成分	蠶豆、二荊條辣椒和鹽，沒加香料
最適合	火鍋鍋底、紅燒、乾燒
份量	20 公斤，火鍋店、川菜館、中央廚房

陳釀郫縣豆瓣發酵時間比較長，顏色深紅褐、質地厚實，瓣粒酥軟，醬香和酯香都很濃。它沒有加香料，香氣來自蠶豆、二荊條辣椒和鹽在缸裡慢慢釀出的時間。下鍋用油炒透，紅油就會一層層浮出來。

怎麼用

店家火鍋底料
牛油 2 公斤化開，下豆瓣 1 公斤炒 20 分鐘到酥香，加乾辣椒 300 公克、花椒 100 公克、薑蒜各 200 公克炒 15 分鐘。

營業用紅燒牛肉
牛腩 5 公斤汆燙，熱油炒香豆瓣 300 公克和薑蔥，加醬油、米酒各 300 毫升、冰糖 100 公克、水 8 公升，燉 120 分鐘。

乾燒蝦仁
蝦仁 1 公斤過油，熱油炒香豆瓣 80 公克和薑蒜末，加番茄醬 60 公克、糖 30 公克、水 200 毫升煮滾，放回蝦仁收汁。

看麻辣博士示範

小故事

四川流傳一個故事：清初大批移民從湖廣遷入四川，有人路上帶的蠶豆遇雨發霉，捨不得丟，曬乾後拌上鮮辣椒來吃，格外鮮美，成了郫縣豆瓣的雛形。這是民間說法；有記載可查的，是中國非物質文化遺產網寫的：清代咸豐三年（1853），陳守信在郫縣開設了益豐和醬園。

保存

開封後用乾淨乾燥的大湯匙取，蓋緊桶蓋，放在陰涼處、避免陽光直射；豆瓣本身就鹹，調味時鹽要少放。

商品資訊

品名	鵑城牌郫縣豆瓣醬陳釀（業務用）
規格	20公斤／桶
成分	紅辣椒、蠶豆、食用鹽、小麥粉
淨重	20公斤
產地	中國
保存期限	24個月
保存方式	常溫/冷藏
過敏原	本產品含有小麥（麩質）及其製品
負責廠商	金邱爺有限公司（地址：新北市板橋區中山路2段50號4樓，電話：02-2959-6212）

營養標示

每一份量 15公克　本包裝含約1333份

	每份	每100公克
熱量	15 大卡	97大卡
蛋白質	1.1 公克	7.5公克
脂肪	0.2 公克	1.1公克
飽和脂肪	0.1 公克	0.7公克
反式脂肪	0.0 公克	0公克
碳水化合物	2.1 公克	14.2公克
糖	0.3 公克	1.9公克
鈉	1320 毫克	8802毫克