地道重慶小麵240g 【A810】

重慶橋頭火鍋調料有限公司創於宣統年公元１９０８年，近百年來深受國內外消費者青睞，是重慶唯一一家被中華人民共和國國內貿易部正式命名為“中華老字號”、“中國名菜”兩項桂冠企業。

重慶小麵你都沒有吃過，你哪來的麻辣世界觀？

之前說起重慶給人的印象，柳丁愛首先想起的，可能是九宮格火鍋、美女、山城，可是在重慶山城到此一遊才知道，有一種美食，它比火鍋更普遍，比美女更讓人內心火熱，遍布山城各處。這種美食就是今天柳丁愛介紹的主角——重慶小麵。柳丁愛要來說一說，是如何愛上這個如今已經聞名大江南北，重慶人唯一普遍接受的傳統麵食——重慶小麵。

重慶小麵屬於渝菜，是湯麵，也有乾拌，主要口味是麻辣，主料是新鮮的小麥粉麵條，不是掛麵或乾麵條，重慶人稱「水麵」或者「水葉子」，再搭配上各種佐料和新鮮菜葉等。狹義的重慶小麵指的是麻辣素麵，而廣義的重慶小麵還包括各種「澆頭」，即加在麵條上的各種配菜。

每座城市都有自己獨特的早餐文化，柳丁愛初識一個城市，就是通過早餐。而重慶人獨愛這又麻又辣的重慶小麵作為早餐。剛開始柳丁愛完全不能接受，為何一整個城市會在早餐時間就這樣重口味，整個城市瀰漫著濃濃麻辣湯麵味，可是，在你和這些可愛的人們擠在一個桌子前拌麵，吸溜一碗平易近人的鮮美時，你和整個城市幾乎就和諧到看不出來你只是一個過客了。

柳丁愛看到心愛之物，總是忍不住去打聽觀望她的修煉之道，重慶小麵，之所以有這樣的美味，功夫一點不比那些名菜小。待大骨湯熬熱，把新鮮的小麥粉麵條，或叫濕麵條，取二兩放入，先大火煮熟後改文火稍煮，最後加一勺清水，這稱作「斷白」，再次沸騰時撈出。把撈出來的麵條拌上事先備好的又麻又辣又香的各種佐料，再加上澆頭，就是一碗熱騰騰的地道小麵，大部分重慶人的早餐。

這碗轟轟烈烈的早晨，柳丁愛曾經疑惑，這大早上的，肚子空空，就吃這麼重口味的東西，身體怎麼受得了。重慶朋友細心解答，真正的重慶小面辣不燒胃，麻不刺喉，那叫一個開胃好吃。而這其中的秘訣，就是重慶小麵的靈魂——油辣子。

油辣子就是辣椒油，是重慶小麵的靈魂，決定一碗麵的成敗關鍵。一勺好的辣椒油，色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨特的循序漸進的，富有層次感的復合香辣味道，讓人回味無窮。油辣子的製作從選材開始，層層講究。選長一兩寸，氣味微嗆，香而微辣，色澤鮮紅的乾辣椒為最佳。一般會選用的乾海椒有三種，分別是四川二荊條、貴州大紅袍、或者湖南朝天椒。其中二荊條和大紅袍偏重於香味，而朝天椒偏重於辣，幾種辣椒混合使用，更能達到完美口感。

煉製油辣子的過程，是一個聯合視覺、聽覺和嗅覺的複雜過程。把乾辣椒去締剪段，倒進鐵鍋里小火翻炒，然後轉文火慢慢烘乾，老重慶人稱這個過程為「炕」。在炕的時間里，乾辣椒愈發紅亮，辣香味也隨之溢出。等水分乾了，就倒進鐵臼里，舂成辣椒面。再用鐵鍋燒一鍋滾燙的熱油，一勺勺澆到辣椒麵上。辣椒粒呲呲作響，辣香味也猛地噴發出來。到此，油辣子大功告成。

除了油辣子，重慶小麵一般還有十餘種佐料。有一種說法，吃重慶小麵就是在吃佐料。由四川茂縣或汶川一帶的大紅袍製作的，決定著麻味的花椒油、重慶涪陵產榨菜、宜賓芽菜末、炒香的花生碎、熟肉油、蔥花、老姜蒜水、白芝麻、由肉大骨熬制的筒骨湯、黃豆醬油、時令蔬菜等，都是必不可少的。

除了豐富的佐料，還有各種各樣變種的「澆頭」。「澆頭」指的就是最受重慶人歡迎的澆頭是牛肉、雜醬（肉燥）、豌豆雜醬、肥腸等。重慶小麵富於變化，在面店，可以根據自己的口味要求店家，如「乾熘」（拌麵）、「提黃」（麵的口感硬一點）、「加青」（多加青菜）、「重辣」（多加油辣子）等。你看，小小一碗麵，專業術語就一串，不懂行話，還吃不到你想要的效果。

柳丁愛在山城重慶的邂逅的一碗麵，莫名的親切感可能是因為想起了小時候早餐常常陪阿公吃麵。也許有人覺得早餐吃麵油膩難消化，西式早餐的便捷輕鬆無負擔好太多。可是一碗麵的飽足能量和辣度激蕩，也是開啟神奇一天的好武器。

而今，不用長路漫漫奔去重慶，也吃得到正宗的重慶小麵！覓食千萬的柳丁愛，漂洋過海帶回來的，只有你想不到，沒有你吃不到！沒有吃過重慶小麵，你哪來的麻辣世界觀！！

淨含量：120克

保質期：12個月

儲存方法：置於陰涼乾燥處，密封保存

食用方法：

1.將本品一袋60克放入碗中，加入120克開水（高湯更佳）。

2.再將100克麵條及適量蔬菜葉煮熟後放入碗中，撒上蔥花、香菜，拌勻後即可食用。（可根據個人喜好加入適量釀造醬油、醋）

本品還適合製作麻辣麵條、涼拌菜、蘸料、麻辣抄手。