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石柱紅辣椒粉 一台斤600g【X018】

石柱紅辣椒粉 一台斤600g【X018】

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石柱紅辣椒粉｜一台斤600克【X018】


想讓紅油紅得正，先從辣椒挑起。

石柱紅來自重慶石柱。它的長處很直接：顏色紅、香氣乾淨、辣得有分寸。打成粉以後，那份紅更容易被熱油帶出來，是很多店家做紅油、調蘸碟時固定會放的一味。

我們這款是石柱紅辣椒粉，顆粒比細粉略粗一點，油潑下去不容易結塊，也不容易一下子焦黑。

清朝陳淏子在《花鏡》裡記下番椒的吃法：「研極細，冬月取以代胡椒。」那時候的人已經知道，把辣椒磨成粉，冬天拿來代替胡椒調味。三百多年過去，辣椒粉還在每一張餐桌上。


怎麼用最好吃

店家紅油：石柱紅辣椒粉 300 公克、白芝麻 30 公克、鹽 10 公克放進耐熱鋼盆，菜籽油 1200 毫升加薑片、蔥段、八角 2 顆炸香後撈出，油溫降到約 170 度先潑一半，攪勻；再降到約 130 度把剩下的油潑完。靜置一晚，隔天的顏色最漂亮。

調火鍋蘸碟、炒麻婆豆腐、拌涼麵，一匙就有顏色。


為什麼是一台斤

一台斤 600 克，給天天炒紅油的店家和大量備料的廚房。粉狀香料怕潮，開封後請分裝進密封罐，放陰涼乾燥處，取用時用乾的湯匙。

一碗紅油的好壞，常常在最後那一勺辣椒粉。

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