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三奈100g【A229】

三奈100g【A229】

NT$99
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三奈（山柰）

沙薑根莖切片曬乾，辛辣中帶樟腦般的清涼香。

100公克｜A229


滷鍋裡那幾片常被誤認成薑片的白色乾片，讓白滷牛雜多了辛辣帶清涼的香，連花椒都能少放一點。


香氣 辛辣帶樟腦般清涼，微微發麻
最適合 白滷、醬滷豬腳、火鍋底料、紅燒
吃法 先用白酒泡 1 小時，出香更快
份量 100 公克可滷幾十鍋，家庭小店都合適


三奈就是山柰，也叫沙薑，是薑科植物的根莖切成厚片曬乾，表皮紅棕、斷面粉白，一折就斷。它的香和生薑不同，辛辣中帶樟腦般的清涼，還有一點麻；出香慢，最適合長時間燉煮的滷水、火鍋和紅燒。


怎麼用

白滷牛雜
牛肚、牛筋 1 公斤汆燙，水 2500 毫升加鹽 30 公克，放三奈 2 公克、八角 2 顆、桂皮、甘草、花椒，滷 90 分鐘泡 1 小時。
醬滷豬腳
豬腳 1.2 公斤汆燙，加醬油 150 毫升、冰糖 30 公克、米酒 50 毫升，水淹過，放三奈 3 公克、八角 3 顆，滷 100 分鐘。
麻辣火鍋底料
每炒 1 公斤牛油底料，在辣椒之後下三奈 5 公克，和八角、草果一起小火炒 5 分鐘，再加水熬煮。


看麻辣博士示範


小故事

在香料的世界裡，三奈很好相處，幾乎能和任何香料搭配。調白滷水時，它常和八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、砂仁、草果、丁香裝進同一個香料包；做麻香口味時，和丁香、乾辣椒、花椒特別合。好的滷水像一桌人吃飯，有人說話大聲，也要有人安靜地把場面撐住。


保存

整片比粉耐放，開封後放進密封罐，擺在陰涼乾燥處；用多少拿多少，用量寧少勿多，多了會蓋過其他香料。


商品資訊

品名 三奈（山柰）
規格 100公克／包
成分 山柰（沙薑）
淨重 100公克
產地 中國
保存期限 一年（有效日期標示於包裝上）
保存方式 請置於陰涼乾燥處，避免陽光直射；開封後請密封保存
負責廠商 登峰國際香料有限公司
新北市板橋區中山路二段50號4F
02-2959-6212
登錄字號 E-190292627-00000-9
營養標示 本品為純香辛料，依衛生福利部規定免營養標示
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  • 砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。用於火鍋和滷菜中則不需過多，以3克以內為宜。 砂仁在肉食加工中，可除腥去異味，添香調味，使肉製品味美清香，風味別致，有爽口清涼感。有增濃、增厚複合香味，壓異之效
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