草果這個香料大家應該都不陌生，它在許多香料搭配中都佔有一席之地。但你知道嗎？有時候，我們會特別強調要把草果的籽去掉，究竟是為了什麼呢？

草果的重要用途之一就是作為定香劑，幫助穩定其他香料的香氣。在這種情況下，我們通常會建議去籽使用。原因在於，草果具有解膩的特性，而它本身的香氣又相當濃郁。只有去籽後，草果才能在發揮解膩作用的同時，不會壓制其他香料的空間。

另外，在使用白芷、白蔻、小茴香、南薑等香料較多的搭配中，這類配方往往以清新的香氣為主。在這些搭配中，尤其是草果與草蔻的搭配，也會強調草果需要去籽使用。這樣一來，去籽後的草果香氣變得更加通透，能更好地與這類香料搭配的主題相契合。

在日常香料搭配中，麻辣口味的香料配方往往油膩度較高。這類口味有清新和濃郁之分，例如以藤椒、花椒為主要香料的油鹵配方，就是追求清爽的麻香感。因此，這類配方會特別強調草果要去籽使用。同樣在麻辣口味的配方中，當草果的用量較多時，也會建議去籽使用，以免整體香氣過於沉悶。

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