在香料應用中，我們常會聽到一些流傳已久的說法，其中「排草防腐」就是其中之一。但這句俗語，其實讓許多人對排草這種香料產生了誤解。其實，大部分香料都多少具有一些防腐能力，然而對於排草來說，它的防腐能力遠不如胡椒或是迷迭香那樣強大。所以，比起只專注於排草草的防腐作用，我們更應該關注它其他的功能。

排草自身的香氣雖然屬於較清新的類型，但味道稍冲，這也是在傳統烹飪中，排草並未經常被使用的原因之一。最近幾年，排草多出現在麻辣口味的烹飪場景，特別是麻辣火鍋底料的製作中。它通常會和靈香草一起使用，這證明了排草草與辛辣口味的香料，如辣椒、花椒等，可以融合得很好。如果覺得排草的味道比較濃烈，可以添加一些藿香，它可以很好地平衡排草的衝劲。

在傳統口味的烹飪中，排草草的出現頻率的確較低，主要原因是煮久了會有點苦澀的口感，且味道較冲。但只要控制好以下幾點，其實在傳統口味中也能適用。首先，使用排草時一定要控制好用量，一斤食材不超過2克。再者，在適合的情況下可以搭配甘草、陳皮、八角、桂皮等帶有甜香的香料。最後，避免和川穹、香果、當歸等香料共用，會產生強烈的對衝味道。

排草本身作為香料，其實有著不錯的能力，香氣的存留力和不易被掩蓋性都很好，特別是在面對鵝、鴨等特殊食材時，無論是麻辣口味還是傳統口味，它搭配上甘菘這類香料都能揮發出不錯的效果。只要在使用時依照我們上述的小技巧來處理，它確實能夠發揮出不錯的功效。

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