桂皮的妙用與其在烹飪中的角色：肉品的最佳調味王

桂皮，五香粉中的主要角色，同時也是廚房裡的必備，當搭配八角陳皮等香料時，它更能將各式肉品帶向烹飪的巔峰。

桂皮其實就是樟科常綠喬木—肉桂的乾燥皮和粗枝皮，氣味濃郁且芳香，其功效和茴香不相上下。對於原料腥氣比較重的烹飪，桂皮可以說是必備的利器，它也是最早被人類用於食物烹煮的香料之一。

桂皮可以分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂這三種。桶桂取自嫩肉桂樹的皮，質地細膩，清潔且甜香，呈土黃色，是品質最佳的桂皮，炒菜時切碎作為調味品，其香氣會更加鮮明；厚肉桂皮較粗糙，味厚，皮色呈紫紅色，用來燉肉最為適宜；薄肉桂外皮微細，肉紋細膩，味薄、香味較少，表皮呈灰色，裡皮呈紅黃色，其用途與厚肉桂相同。

桂心是桂皮中的一種，通常來說，肉桂是桂樹的皮，乾燥後成為桶狀，我們稱之為「桂通」，所謂的「桂心」是去掉外層粗皮的「桂通」，也寫作「桂辛」，其療效與「肉桂」相似。

桂皮擁有豐富的香氣，可以使肉類菜餚去腥增香，讓人大開食慾；合理的添加桂皮到菜餚中，還有助於預防或延緩因年老而引起的糖尿病。

在滷味料理中，桂皮也能發揮祛腥增香的效果，每50公斤的滷水中，添加約30克的桂皮就足夠了。
 

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