說起陳皮，總讓人想起那些身價不菲的新會陳皮，但香料世界裡的陳皮，其實是個平易近人的鄰家姑娘。記得前些年為了研發，特意去了趟新會，這才發現真正的陳皮可是矜貴得很，動輒數千元一斤，要是拿來做香料，怕是連鍋都要心疼了。

香料用的陳皮，其實就是曬乾的橘皮，帶著柑橘特有的清香，還有一絲若有似無的苦味，像是經歷過風霜的成熟女子，懂得收斂鋒芒。它和八角、桂皮這些香料相處得極好，在滷水裡能去腥解膩，就像個貼心的管家，把油膩打理得服服貼貼。

說到實用，這裡有個七味香料的白滷配方：小茴香10克、白芷5克、山奈5克、陳皮3克、肉蔻2克、白蔻2克、月桂葉3片，總重約30克，正好料理三斤食材。這個配方清爽宜人，像是給肉類穿上了一件輕薄的春裝，既保留了原味，又添了幾分雅致。

其實陳皮就像人生，不必太過講究出身，平凡中自見真章。下次做滷味時，不妨試試這個配方，讓平凡的食材也能綻放出不凡的光彩。畢竟，料理的真諦不在於用料多奢華，而在於懂得如何讓每個食材都找到最適合自己的位置。