濃郁的辣香，對喜歡麻辣的朋友來說，就像一場味覺的盛宴，總讓人忍不住想追尋那刺激又過癮的香氣。但要如何讓辣香濃郁得恰到好處？或許從那些廣受歡迎的料理中能找到答案——比如小龍蝦的靈魂伴侶「麻辣十三香」。

麻辣十三香的配方，師傅們總有自己的一套秘訣。他們像調香師傅般，在八角、桂皮、小茴香這些常見香料中，悄悄藏了一手。收集過不少配方後才發現，那些讓人一吃難忘的辣香，背後總有個共同主角：白芷。

在大多數麻辣十三香裡，白芷的用量往往比八角、桂皮還多。它像個低調的指揮家，默默撐起辣香的厚度。師傅們常讓白芷搭配八角或桂皮，再添上草果或白蔻，兩種組合各領風騷。若是白芷配上八角與草果，辣香便如厚重的天鵝絨，濃郁得能裹住舌尖；若是白芷與白蔻、小茴香聯手，辣香則像輕盈的薄紗，在辣度較低時仍能飄散出勾人的香氣。

有趣的是，這些組合總不約而同出現在受歡迎的配方裡。彷彿香料們私下開過會，決定讓白芷站上主舞台。草果和白蔻則像最佳配角，時而沉穩時而靈動，替辣香增添層次。喜歡濃郁辣香的人，可以依心情選擇——是想要紮實的香氣衝擊，還是輕巧的香風拂面？

料理的趣味，或許就在這細微的選擇裡。下次調配香料時，不妨試著讓白芷當一回主角。它不張揚，卻能讓辣香像夜裡的煙火，在舌尖綻放出令人難忘的光彩。