在台灣許多人對於傳統四川麻辣火鍋的高辣度較難接受，因此，出現了以麻辣和香辣為主的改良型火鍋。這類火鍋相對於傳統麻辣火鍋，辣度較溫和，更加適合當地人的口味。近年來，改良後的麻香、香辣火鍋更是強調回口清新的香氣。如果你也想試試這類火鍋底料，在製作過程中，有幾種香料可以幫助你達到理想的效果。

 

1. 藿香：增添清新後味的秘密
藿香這種香料在四川的香料配方中應用已久，它的香氣輕盈，且不會過於搶味，是提升後味香氣的好選擇。藿香可以和靈香草、排香這兩種常見於麻辣火鍋中的香料搭配，增加層次感與清新感。特別是在辣度不高的火鍋中，這種結合效果會更加明顯。想要打造清新回甘的麻辣香氣，藿香絕對是一個很好的助力。

 

2. 迷迭香：麻香火鍋的清新提味劑
迷迭香在中餐中並不常見，但在麻香、香辣火鍋中，它卻可以發揮獨特的作用。迷迭香的香氣較為濃烈，用量要控制在較少的「佐料」位置，這樣才能讓麻辣味削弱它的衝勁，使香氣不至於過於強烈。迷迭香與近年來麻辣火鍋中常用的牛至搭配效果很好，可以營造出較為清新的香味。

 

3. 羅勒：市面常見的清新香料
羅勒也是市面上常見的香料，它的香氣清新，在麻香、香辣這類辣度不高的火鍋中也能展現良好效果。不過，羅勒的香氣留存時間不長，因此在火鍋底料中，通常在現炒或二次加熱時使用效果最佳。如果在預先炒製的底料中使用，效果可能不如預期。但對於有條件且有需求的朋友來說，羅勒是營造清新回口香氣的絕佳選擇。

希望這些小技巧能讓柳丁愛幫助你在家裡，也能輕鬆煮出清香怡人的麻辣火鍋，滿足家人和朋友的味蕾！