香料之於食材，如書寫之於紙張，一個用得恰當，便成就了一場饗宴。那些帶著皮脂的食材，像豬肘、雞翅，總是需要經過層層附香，才能在味覺的長河裡嶄露頭角。而這其中，山奈便是那個埋藏在配方深處的幕後功臣，默默無聲，卻在適合的時機綻放它獨有的香氣。

山奈，是沙薑乾燥後的產物。和我們熟悉的生薑不同，生薑乾製後香氣變得更加濃烈，而沙薑經乾製後，香氣雖不再增強，卻多了幾分醇厚和穩重。這樣的特質，使得它在表層附香的香料組合裡，總能成為靈魂所在。

將山奈與砂仁、香葉搭配，是一種經典之至的表層附香組合。這三者合奏出的香氣，既濃郁又有層次。然而，這樣的組合也並非無懈可擊——香葉用多了，會讓香氣染上類似肥皂的味道；砂仁稍多，則容易過分濃烈，甚至出現草根的苦澀感。唯有山奈，能在這組合裡穩住場面，讓香氣不至於失衡。

然而，真正讓山奈大放異彩的，往往是一味小小的芝麻。它像是山奈的引子，輕輕一觸，便喚醒了那深藏不露的馥郁芬芳。尤其當沙薑還是新鮮狀態時，芝麻所引出的香韻更是令人驚嘆。這股常被忽略的助力，往往能讓一份普通的滷豬肘或雞翅，因而變得出神入化。

或許，這就是香料的妙處：它們的羈絆並非顯而易見，但卻深深埋藏在每一口食材的香氣裡，讓人欲罷不能。