泡椒火鍋配方，柳丁愛為你的火鍋生意帶來新賣點！

柳丁愛帶你探索罕見的泡椒火鍋配方與烹飪技巧！

用料：生菜籽油1千克，沙拉油500克，泡椒1千克，切段小米椒100克，新鮮花椒100克，郫縣紅油豆瓣醬500克，切顆粒泡薑200克，蔥段100克，香蒜200克，甘甜麥芽糖30克。

香料：當歸片30克，八角50克，沙薑30克，靈草25克，白蔻20克，丁香10克，小茴香10克，白酒50克。

製作方法：

首先，在適中溫度下熬煮生菜籽油，去除油中雜質，然後加入精選沙拉油繼續熬煮，直到達到八成熱，加入蔥段繼續熬煮至蔥段變乾，然後撈出備用。

待油溫降至五成時，加入紅油豆瓣醬、粒狀泡椒、切顆粒泡薑、辣椒進行中火炒煮，去除水分（約需半小時），接著按順序加入八角、沙薑、白蔻、小茴香、靈草、丁香（備註：所有香料事先用溫水浸泡），用小火炒至辣椒與各種香料釋放出香氣。再加入麥芽糖、當歸、香蒜、新鮮花椒，持續小火炒拌均勻，最後加入白酒，再小火悶煮2分鐘即可。

技術關鍵：

添加麥芽糖和當歸能使底料更加濃郁，增添味道的層次，同時溫和保護胃部。

底料特色：注重少量使用香料，突顯原材料本身的孜然風味。

唯有美食和愛，永不辜負。

柳丁愛麻辣專科，只為了不辜負麻辣深愛而存在。

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