老重慶牛油火鍋：炒制作法與配方，打造火鍋店新經典

經營一家成功的麻辣火鍋店並非僅僅是有美味的火鍋那麼簡單。除了讓人垂涎三尺的秘制鍋底，更需要深思熟慮的經營策略、優質的服務以及對客戶需求的了解。柳丁愛先分享老重慶牛油火鍋的炒制與配方

配料：牛油1.5千克，色拉油1千克，郫縣豆瓣500克，白酒50克，醪糟20克，糍粑辣椒750克，生薑50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，草果捏碎5克，冰糖50克，上等辣椒麵100克，大蔥（3寸段）50克。

香料：白蔻5克，草果5克，山奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，梔子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳菝5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

炒制：

1、炒制前先把個大香料剪成2寸長的節，用溫水泡大約20分鐘，其中配料中的花椒也要用溫水泡漲。

2、準備兩口炒鍋，一口鍋內放郫縣豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖共9種拌勻。另一口鍋內加入牛油熬化，然後加入色拉油燒至七八成熱，用勺子將油淋入另一口鍋中和好的豆瓣等原料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣被熱油燒焦，直至油淋完為止。

3、將盛豆瓣的鍋置火上用中火繼續熬製10分鐘左右，至豆瓣快炒干水分時，下入糍粑辣椒，改用大火炒制。當油沸騰時，改用小火繼續熬製15分鐘，後烹入白酒25克，繼續小火炒制，直至各種原料炒干水分時，加泡漲的香料繼續炒制，炒至各種香料九成干時下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘出香味即可。

烹飪正宗的重慶牛油火鍋，口味穩定固然是經營火鍋店的重要任務，但要讓生意真正興隆，還需要更多元的策略。良好的服務、溫馨的環境，再加上巧妙的行銷推廣，這些才是讓餐廳脫穎而出的重要元素。

唯有美食和愛，永不辜負。

柳丁愛麻辣專科，只為了不辜負麻辣深愛而存在。

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