柳丁愛來介紹一下絕密麻辣滷湯秘方，香氣四溢、美味不上火，無論是想開店或擺攤的朋友們，都能學到實用的技巧！

這個秘方可以用來滷各種食材，像是豬肉、鴨肉、雞肉、牛肉，還有海鮮和素食都可以。

接下來就來看看具體的做法吧：

一、滷料包製作

先依比例準備好這些香料：小茴香15克、八角20克、花椒20克、丁香5克、千里香14克、桂皮18克、香葉15克、草果10克、草寇10克、肉蔻10克、玉果8克、白芷8克、香茅草6克、白胡椒粒6克、荜麥8克、良薑10克。

接著把這些香料泡在溫水中10分鐘左右，撈起來放進香料袋就可以了。

或者也可以把香料磨成粉末，放進香料袋，再用溫水泡10分鐘。

以上兩種方法都可以，磨成粉末的話滷味會更香濃，但滷料包會消耗得比較快。

二、糖色料製作

鍋中加入少許油，再加入冰糖300克，用小火炒，等冰糖完全融化，從大泡變成小泡，再加入開水300克，煮開後就可以關火，糖色完成。

炒好的糖色不苦不甜，微苦微甜都可以接受。若太苦就表示炒過頭了，需要重新再炒一次。

三、滷湯調製

倒入10000克（20斤）清水的大桶，開大火，放入滷料包、糖色、姜蒜各60克、麥芽糖100克、花椒150克，辣椒150克，白糖30克、芥花油1000克，鹽250克左右，雞精150克。等水開後，轉小火煮50分鐘左右，滷湯就完成囉！

這時候就可以開始滷食材了。每次滷食材前記得加點米酒，這個配方適合滷3000-7500克（6-15斤）的食材，太多或太少效果都不佳。

四、滷湯保存方法

滷完食材後的保存方法如下：

把滷湯撈乾淨。

用細紗網過濾一遍滷湯。

把滷湯敞開放，不要蓋住。

靜放不動即可，不用的時候每天煮開一次。如果沒時間做這些，可以把滷湯清理乾淨，放進冰箱保存。

這個麻辣滷湯秘方，供大家參考。有什麼不懂的可以問柳丁愛，歡迎大家一起探討交流！