麻辣燙三種商用配方，隨便一種拿來開店保證賺錢，快來感受舌尖上的火辣享受

麻辣燙配方－1

柳丁愛在這裡分享3種麻辣燙的配方。我們需要以下材料：菜籽油半斤（柳丁愛有販售）、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、乾辣椒4兩、郫縣豆瓣（柳丁愛有販售）、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。

首先，將菜籽油、豬油和牛油混合在一起。然後加入冰糖，用小火炒化直到糖溶化。接著加入郫縣豆瓣，繼續用小火炒香（至少半小時），注意不要使糖炭化，否則會帶來苦味。接下來將剩餘的材料（除了中藥）一起炒熟，等到生薑和大蒜釋放出香味後，將鍋中的材料分成5份。加入高湯平分加入每份材料中，然後用慢火熬煮半小時即可。

麻辣燙配方－2

這是另一個麻辣燙的配方。我們需要以下材料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟20克、紹酒20克、姜米10克、鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、鮮湯1500克。

首先，在熱鍋中放入菜油，加熱到6成熟後，加入郫縣豆辦炒，然後立即加入鮮湯。接著加入磨碎的永川豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟、料酒、鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。煮開後，去除表面的泡沫即可得到滷水。

麻辣燙配方－3（詳細作法）

1.調料準備：牛油20斤、菜油5斤、郫縣醬4斤、辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2兩、姜1斤、蔥0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5兩、山奈0.5兩、桂皮1兩、香葉1兩、蓽菝20克、白荳蔻0.8兩、香果0.5兩、沙姜0.5兩、紫草0.7兩、丁香0.3兩、梔子0.5兩、草果0.6兩、謬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5兩。

2.製作方法：

首先，將郫縣醬剁細，將辣椒去蒂切段後用清水洗淨，然後浸泡至軟化。將姜去皮，拍後和辣椒一起浸泡，然後使用絞肉機將其一同絞成茸狀。磨碎的冰糖備用。蔥和姜切成塊備用。紫草泡軟後切成小塊。將所有香料用清水浸泡備用。將牛油和菜油混合均勻，加熱至八成熱時離火，保持四成熱備用。將豆豉剁碎，調勻豆瓣醬、辣椒茸和豆豉茸，製成香辣醬備用。

接著，將乾淨的鍋加熱至四成熱，放入紫草炸至出色後撈出備用，加入蔥和姜塊炸香並炒至乾燥，然後加入冰糖熬化成糖色。加入香辣醬，用小火加熱1.5至2小時。再加入香料並繼續加熱0.5小時。加入花椒粉，繼續加熱15分鐘，待麻辣味道出來後，加入醪糟並拌勻。最後，將火調至微開狀態，繼續保持湯汁微開的狀態，直到水分蒸發至幾乎乾燥。這樣就完成了底料的製作。

1.輔料準備：金針菇、香菜等蔬菜可以作為輔料。根據個人口味和偏好，還可以添加其他蔬菜或配料。

2.麻辣湯汁的製作：麻辣湯汁的基本比例是白鮮湯：底料：紅油：花椒油：調料=3:2:2:2:1。

白鮮湯通常使用少量骨頭和大量糯米和淮山藥的方式燉煮，以使湯汁呈現白色並具有濃郁的鮮味。在製作麻辣湯汁時，一般不加入香料，主要突出麻辣味道而不太強調鮮香味道。

3.調料的使用：常用的調料有鹽、味精、雞精、蔥花、薑片、蒜片、料酒、胡椒粉和蝦皮。根據個人口味的不同，可以適量調整麻辣的程度。如果只加入底料，無法達到理想的口味，則可以再加入一些辣椒油和花椒油。

最後的提醒：因為有些人對於辣味和麻味的湯汁接受度較低，所以經營者通常會添加一些鹹鮮口味的白湯。白湯的製作方法是將鮮湯和調料混合，包括鹽、味精、雞精、蔥花、薑片、蒜片、料酒、胡椒粉、番茄、香菜段、少許芝麻、雞油和蝦皮。這樣就可以擁有一碗美味的麻辣燙了。
 

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