滷味對於台灣來說可是一大美食，而要做出色香味俱佳的滷味，關鍵就在於一個好的滷湯。今天，柳丁愛就要來分享一個滷湯配料跟做法。滷湯的配料大致上可以分成：滷湯香料、滷湯湯料、滷湯調料。

滷湯香料配方：八角60克、桂皮50克、甘草45克、陳皮50克、新鮮薑200克、香茅草75克、蛤蚧1對、丁香10克、草果30克、小茴香35克、花椒25克、花旗參30克、黨參15克、陰陽貝25克、羅漢果4個、枸杞20克、紅棗50克、乾蔥頭100克、生薑30克

滷湯湯料配方：老母雞2隻、老鴨1隻、豬大骨3000克、桂圓（帶殼300克）、豬油500克、芹菜300克、香菜50克、青、紅椒各75克

滷湯調料配方：精鹽250克、蒸魚醬油150克、醬油500克、糖色150克、料酒200克、魚露50克、冰糖100克、味精75克、雞精25克

滷湯配料的做法：

把老母雞、老鴨洗淨（雞、鴨雜放一邊另用），大骨敲碎，放入湯鍋，再加入磕碎的桂圓，加入大約20公升的清水。大火煮開後，撈去浮沫，改用中火熬煮，熬成原湯，把老母雞、老鴨、大骨撈出備用。

把原湯倒入滷鍋，將八角、桂皮、甘草、陳皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗參、黨參、陰陽貝、枸杞等用紗布包起來做成香料包，放入滷鍋，再加入鮮南薑、香茅草、拍碎的羅漢果、紅棗、乾蔥頭、拍碎的生薑，加入精鹽、生抽、老抽、糖色、料酒、魚露、冰糖等，然後開火煮大約1個小時，待充分入味後，加入味精、雞精。滷湯配料及制作方法就完成啦。

滷湯的配料及制作方法小提醒：

在卤制原料之前，先將原料洗淨並初步處理。把芹菜切段、香菜切段、青紅椒去籽切塊，跟化豬油一起放入炒鍋炒香。炒好後，倒入滷湯鍋中，然後上火，繼續煮滷鍋中的原料，直至熟透即可。

現在你已經知道了如何制作好滷湯的配料，趕緊動手嘗試，做出美味可口的滷味吧！

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