麻辣料理最讓人頭痛的，就是辣椒花椒這兩位主角太過強勢，常常把其他香料的風采都搶走了。要讓麻辣更有層次，關鍵在於找到能與辣味共舞的香料夥伴。今天就來聊聊幾組實用的香料搭配，讓你的麻辣料理既夠勁又不失優雅。

遇到辣度高的情況，白芷和白蔻這對組合最是稱職。它們用量要大些，像是香料中的領舞者，能穩住辣椒的狂野個性。要是碰上又辣又油的場面，不妨請草果和陳皮這兩位老將出馬，它們用量不多卻很管用，像是經驗豐富的調解員，能讓各種味道和諧共處。

辣度中等時，白芷改和小茴香搭檔就很不錯。這組合清新宜人，能讓辣香更加通透。同樣地，遇到油膩情況還是可以派草果和陳皮上場。如果想要香氣更持久，最後加入少許桂枝和丁香，它們就像謝幕時的壓軸演出，能讓香氣在口中繚繞不散。

這些香料組合看似簡單，實則暗藏玄機。白芷和白蔻適合君臣料的用量；白芷和小茴香則以臣料為宜；草果、陳皮這些輔助角色，佐料的份量就足夠；至於桂枝和丁香這類畫龍點睛的香料，佐使料的少量便能發揮大作用。掌握這些搭配要領，你的麻辣料理就能既熱情奔放，又層次分明。