柳丁來教大家怎麼做一道中國大陸著名的火鍋「青一色火鍋」底料！

我們先看看鍋底的材料需要準備什麼：

青一色底料1000克、新鮮青花椒80克、青辣椒100克、高湯1800克，再加上鹽、味精、雞精等調味料。

來看看底料的配方（大份量）：

主要材料有青朝天椒5000克、鮮青花椒1000克。

再來就是調味料：沙拉油8500克、蔥500克、薑400克、蒜400克，雞精、鹽各適量。

香料也分為兩組

香料A：
山奈20克、八角60克、香果50克、陳皮40克。

香料B：
白蔻70克、老薑（切成小粒）500克、蓽撥60克、香葉60克、小茴香60克、孜然20克、丁香20克。

底料製作方法如下：

（1）將青朝天椒（也就是青辣椒）去蒂，籽也稍微去掉些．清洗乾淨後切碎；鮮青花椒清洗後，把壞葉、雜質去掉，瀝乾水分備用。

（2）把油放進鍋裡，燒到四、五成熱後，加入蔥、薑、蒜小火炸出香味，撈出來，然後加入青辣椒和破碎的青花椒小火翻炒20分鐘至香，再放入香料A小火炒5分鐘，接著加入香料B一起小火翻炒15分鐘，最後下適量的雞精、鹽攪拌均勻即可。

製作的重點：

香料要分兩次下鍋，因為先放的香料較厚，需要長時間才能炒出味道。
孜然不要放太多，否則會蓋過其他的麻辣清香味。
不要放味精。
香料事先用清水洗一洗泡一泡，可以更易炒出味道。

接下來我們來看看怎麼自製豬骨鮮湯：

這湯的特點是色澤乳白，湯質濃郁，味道鮮美。

原料配方（以製作直徑50公分，高度50公分的湯桶一桶為例）：

主要材料：豬大骨15公斤。

配料：老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚1000克。

調料：老薑300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。

再來看看怎麼調配油碟：

原料：永川豆豉50克，大頭菜（切末）30克，油酥黃豆50克，花生50克，香菜50克，小蔥100克。

調配方法：

小碟中加入永川豆豉、油酥黃豆、香菜和蔥花末，再加入適量原湯，拌勻就好。

小碟內加入大頭菜末、蔥花、油酥黃豆和適量原湯攪拌均勻。

花生炒香打碎，加火鍋湯底的油和湯（二者比例1：2）調製成沾醬。

最後我們看看怎麼煮鍋：

把炒好的底料裝進火鍋裡，然後加入熬好的鮮湯再加入鹽、味精、雞精、鮮青花椒和整青辣椒就可以上桌了，等底料開始翻騰後就可以開始涮食材囉！

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