甘菘的全解析：讓川辣更具層次的秘密武器

麻辣川味越來越受大家喜愛，真是讓人欲罷不能的刺激感，在那濃烈的香料背後，有一個小角色，常常默默在配方中出現，但它的作用卻絲毫不小。

甘菘，經過高溫一烘烤，那種松木的香氣就撲鼻而來，吃進嘴裡，初嘗會感受到一點辛辣，但再細細品味，後勁卻有種甜甜的感覺。不像一般的香料，甘菘的香味真的很純粹，也不會輕易被其他味道掩蓋。在川辣料理裡，它的角色就像是給予整體香味更多的層次，使得麻辣的感覺更加立體。

甘菘的全解析：讓川辣更具層次的秘密武器

特別是跟川辣火鍋搭配，甘菘能讓湯底迅速附上香氣，令人一嘗還想再嘗。

有些個性的香料，像香茅草、丁香或砂仁時，甘菘就是個完美的緩衝，幫助平衡整體味道。因為甘菘香味揮發得快，在滷味料理裡通常會選擇在快要完成時才加入。

甘菘的全解析：讓川辣更具層次的秘密武器

而在川辣料理中，直接製作成香油再與其他香料結合使用，效果更上一層樓。像是川菜的辣冷滷和一些師傅煮小龍蝦的手法，就是用這種特製的香油來加分。

真的，下次吃麻辣火鍋的時候，試著去品味那背後的各種香氣，或許能分辨出那獨特而令人難忘的甘菘味喔！

唯有美食和愛，永不辜負。

柳丁愛麻辣專科，只為了不辜負麻辣深愛而存在。

 
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