風乾鴨脖大解密：香砂滷水創造絕美滋味

柳丁愛要來分享一款特製的香砂滷水秘方，特別適合用來滷製現在對岸超夯的風乾鴨脖。

這款滷水不同於一般滷肉所用的香料，像是白蔻等，而是突顯了沙薑（三奈）和香砂的風味，尤其適合滷製風乾牛肉、風乾鴨脖、風乾鴨翅等食材，獨特的口味會讓你驚艷。

來看看香砂滷水的製作：

首先準備10千克的高湯。

A料：香砂300克，香茅草20克，丁香8克，沙薑300克，花椒50克。

B料：生抽250克，黃芪50克，小米辣椒500克（如果怕太辣，可以用二荊條辣椒代替，使用時切開），蠔油100克，鹽50克，雞精100克，白酒100克。

C料：花生油200克，蔥、薑、蒜各20克，香菜梗25克，芹菜25克。

製作步驟：把高湯倒入鍋中，把A料包成香料包放進去，大火煮開後轉小火，再加入B料。另外一個鍋子炒熱花生油，炒香蔥、薑、蒜、香菜梗和芹菜，製成蔥油，然後連同油一起倒入滷水鍋中，繼續小火熬煮30分鐘就好了。

這款香砂滷水的口感獨特，香砂和沙薑的風味濃郁，用它來滷製食材，絕對讓你一試驚艷。

唯有美食和愛，永不辜負。

柳丁愛麻辣專科，只為了不辜負麻辣深愛而存在。

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