黔味滷味秘方：柳丁愛來提供你滷味新靈感

網友們時常問柳丁愛：為何介紹大陸口味卻鮮少提及台灣滷味？那是因為台灣滷味實在大同小異，高手也太多，常常最後都只是跟自以為是的酸民在辯論。柳丁愛來介紹一個在貴州山區流傳超過半個世紀的滷味配方，這個台灣少見的黔味滷味作法，雖然有點小複雜，但希望能提供大家新的料理靈感。

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食材準備如下：

A、老薑200克，小蔥150克，鮮沙薑（山奈）25克，鮮南薑50克，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香葉各30克，花椒、乾辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克，白豆蔻、山楂各10克，羅漢果2個。

B、老母雞、豬骨、五花肉各2500克，排骨1500克。

C、冰糖300克，鹽50克，雞精250克，高度白酒350克，紅麴米25克，魚露800克，玫瑰紅酒500克，醬油600克。

D、薑塊、蔥、蒜瓣、香菜、黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥各100克。
E、沙拉油1000克。

製作過程如下：

先將桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、羅漢果於乾鍋中以小火炒10分鐘，然後與花椒、乾辣椒、小茴香、香葉、白豆蔻一同放入燒至五分熱的沙拉油中，用小火煸炒5分鐘後取出，放入料包內。

D類食材放入五分熱的沙拉油中，以小火浸炸5分鐘後撈出。

將200克冰糖放入五分熱的350克沙拉油中，小火熬成糖色。

B類食材入沸水中，大火汆燙5分鐘後撈出，放入滷鍋中，加入50千克的水後大火燒開，改小火熬8小時後濾去料渣，加入老薑、小蔥、鮮沙薑、鮮南薑、香料包、炸好的D類食材，繼續小火熬煮45分鐘，再加入剩餘的C類食材與熬好的糖色調勻即可。

此滷味的特色就是味道醇厚，色澤棕紅，饒富層次感。

應用範圍非常廣泛，如滷雞、鴨、牛肉、豬耳、豬尾、內臟等，都能帶來非比尋常的風味。
 

唯有美食和愛，永不辜負。

柳丁愛麻辣專科，只為了不辜負麻辣深愛而存在。

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