在香料的世界裡，有個能掀起風波的香料，那就是胡椒！歷史上，它曾經價值連城，歐洲為了它瘋狂追逐，無數阿拉伯商人靠著它賺進大把金銀。如今，雖然胡椒變得平凡，卻依舊在香料界發光發熱。今天我們就來聊聊胡椒這個香料江湖的故事。

提起胡椒，大多數人會想到黑胡椒和白胡椒。許多朋友一開始可能以為它們是不同種類的胡椒，但其實它們只是不同成熟期的胡椒，經過不同工藝製作而來。黑白胡椒差別很大，難道僅僅因為成熟度不同，就造成了這麼大的差異嗎？當然不是。胡椒果實的香氣主要集中在表皮，辣味則集中在內核。所以黑胡椒是通過發酵曬乾或水煮曬乾的方式製成，因此果皮完整保存，香氣比白胡椒更濃。

白胡椒則是通過浸泡漂洗方式去掉果皮後曬乾而來，果核辣度最強，所以白胡椒比黑胡椒更辣。這樣一來，黑胡椒專注於賦予香氣，而白胡椒則專注於調味。

用於賦予香氣的黑胡椒，更適合與香葉、山奈等香氣較上揚的香料搭配。黑胡椒的香氣存留時間短暫，一般都是快熟的時候才加入，出香多以油煎方式為佳。用於調味的白胡椒則更多地承擔功能性用途，如驅除異味、激發食材的鮮味等。例如清蒸海鮮時，通常會在上菜前加入白胡椒以突顯鮮味。大部分情況下腌制食材時，也會使用白胡椒，以借助它驅除異味的作用。在我們喜歡的滷水中，其實也會使用胡椒，這時多用的是白胡椒，而且是整顆使用。在燉煮的情況下，白胡椒的腥味和香氣都會大打折扣，但它去異味和強大的滲透力都不會折損，所以也是一種不錯的功能性香料。

總之，胡椒這個香料江湖的大佬，雖然歷經風雨，卻依然在我們的廚房裡發揮著重要作用。黑胡椒和白胡椒各有特色，一個注重香氣，一個著重調味。在烹飪過程中，善用黑白胡椒的特性，可以讓我們的菜餚更加美味可口。所以，趕快動手試試吧！將黑白胡椒的香氣與調味完美融合，為自己和家人帶來一道道美味佳肴。

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