月桂葉在複合香料的應用裡，算是個常客。可是，對於那些對香料不太熟悉的朋友來說，他們可能從來沒想過，為什麼要用月桂葉？麻辣博士來聊聊這個常常被忽略的小角色。

月桂葉的香味，清新中帶著一股濃郁，像是春天的風，輕輕一吹，就能讓人心情愉悅。正因為它的香氣濃郁，所以用量通常不多，但只要一點點，就能讓整個配方的味道提升一個層次。它的清新香氣，幾乎可以搭配所有以清新為主的香料，像是小茴香、香茅、白蔻、莳蘿子、香菜籽這些，月桂葉都能輕鬆融入，讓整體效果更加出色。這也是為什麼，月桂葉在各種香料配方裡出現的頻率這麼高。

在麻辣口味的香料應用裡，月桂葉也有不錯的發揮空間。如果辣度不高，配方裡以花椒、藤椒這些麻香為主的香料為主，月桂葉可以讓香氣更加豐富，因為它的香氣不容易被掩蓋。而在辣度較高的配方裡，月桂葉則可以幫助排香、藿香這類香料，增強它們的香氣，讓辣香更加有層次感。所以，月桂葉在這類配方裡，也是個常客。

月桂葉的香氣，留存時間偏長，這讓它成為一種很好的後香輔助香料。比如搭配丁香，可以讓後香更加持久。月桂葉的香氣屬於比較上揚的類型，所以搭配茴芹籽，可以讓香氣撲鼻而來；搭配砂仁、山奈，則能提升皮脂和食材表層的附香效果。有了這些能力的加持，月桂葉的應用場景就更加豐富了。或許正是因為它出場的次數太多，很多人反而忘了它的用途，只剩下那句「用就對了！」

月桂葉，就像是香料界裡的萬金油，看似平凡，卻總能在關鍵時刻發揮作用。它的清新與濃郁，它的多變與穩定，讓它在各種配方裡都能找到自己的位置。下次調配香料時，不妨多留意一下這片小小的葉子，或許你會發現，它的魅力遠比你想像的還要大。