風乾雞：柳丁愛的商用烹飪技巧與獨家香料配比

柳丁愛來介紹改良的風乾雞作法：

大部分人都用先醃製再風乾、最後用蒸煮的方式來做風乾雞，但這樣的風乾雞吃起來味道一般，不夠香氣撲鼻，嚼勁也不夠。因此，柳丁愛改進了這製作風乾雞的流程，讓我們一起看看吧！

步驔1： 醃製

1.先炒1公斤鹽，直到它變色且散發香氣，然後加入30克的五香粉（柳丁愛有售），均勻混合。這種醃料可以醃製15隻雞。

2.選擇一年的母雞，宰殺並清理乾淨，然後把炒好的五香鹽料均勻地塗抹在雞肉上，讓鹽滲透入雞肉，醃製1.5-2小時。完成後，用清水將雞身上的鹽料沖掉，放入冷水中，用小火煮沸，撇去浮沫。

步驔2： 滷水製作

在鍋中加入25公斤的二湯，放入10公斤的龜甲萬醬油、1250克的鹽，以及750克的甜麵醬和白糖來調味。然後再放入以下香料：蓽撥8克，千里香、檳榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10個，草豆蔻5個，羅漢果6個，香葉、香茅草、當歸各20克，砂仁、八角、白芷各25克。

全部丟進鍋中，大火燒開。

首次製作滷水時，需要再加入800克的白酒。之後每次滷雞時，可以補充250克的白酒，還有150克的蔥和大薑。

滷雞時，建議將雞用布包緊，滷煮完畢後讓它放涼，再去除布包。

步驔3： 滷製

將處理好的15隻雞放入滷水中，大火燒開後轉小火滷到雞肉熟透，然後撈出。

滷雞時，記得要用小火慢慢加熱，讓滷水保持在微開的狀態。切忌用大火，否則雞皮很可能會破裂。

步驔4： 風乾

把雞掛起來，放在陰涼通風的地方風乾6-7天。如果天氣太熱，可以放到晾鴨房風乾四天。

步驔5： 燻烤

在一個大鐵鍋中，放入半炒勺的白糖、20克的花椒，5根乾的香茅草和5克的砂仁粉。再放上鐵篦子，放入三隻雞，蓋上鍋蓋，小火加熱至冒黃煙後關火即可。客人點餐時，將雞撕成小塊，即可供應。

以上就是柳丁愛改良版的風乾雞製作方法。儘管過程看似繁複，但保證口感絕佳，風味獨特。

唯有美食和愛，永不辜負。

柳丁愛麻辣專科，只為了不辜負麻辣深愛而存在。

有任何問題歡迎加line詢問