大家經常會聽到兩個詞，一個是“香辛料”，一個是“辛香料”。我們愛做菜的，肯定是經常性的和香料打交道的。但又有多少人清楚的知道，香辛料與辛香料的區別是什麼呢？下面大家一起來看看吧！

香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食慾，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮髮油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、澱粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾後的精油。


辛香味香料應該指的是辛香料

辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的的干燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的作為藥物用於飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的製品。

辛香料細分成5類：

1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、多香子、香莢蘭豆、肉豆寇等。

4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

5、帶有上色作用的香料，如薑黃、紅椒、藏紅花等。