家庭版冷鍋串串，最簡單實用的做法，麻辣鮮香

“不知庭霰今朝落,疑是林花昨夜開”天氣轉冷了。柳丁愛今天要給大家介紹一款冷鍋串串，雖然算是涼拌菜但麻辣過癮能讓冬天的身體暖乎乎的。


冷鍋串串屬於川菜系菜餚，根據串串香演變而來的，如果覺得火鍋太熱吃點冷鍋串串中和一些很不錯的，而且冷只是因為“鍋冷”不是“菜涼”。冷鍋串串中能做任何食材，放在裡面一泡就很入味。柳丁愛沒事想吃點辣的，就來冷鍋串串，滋味十足！

【菜名】：冷鍋串串

【所需配料】：適量食用油，半個洋蔥，三個蒜瓣，兩小塊桂皮，兩顆荳蔻，青花椒，兩勺紅油豆瓣醬，十二克蒸魚醬油，三克細砂糖，一克食鹽，清水，肉類（小鳥蛋、香腸、蝦等），兩個生薑，三段大蔥，一個八角，菜類（花椰菜、木耳、土豆等），一把乾辣椒，六克醬油，二十克熟芝麻，一顆康寶雞湯塊。

【烹飪過程】：

步驟一、事先準備好製作冷鍋串串所需要的食材和全部配料，做冷鍋串串比較重要的一步就是湯底，所以我們首先來備好熬煮醬汁湯料的食材。
把三瓣大蒜和紫洋蔥剝皮後清洗一下，取半個洋蔥切塊，青花椒也放到小碗中備用。


步驟二、在乾淨無水的炒鍋中倒入食用油，油熱後下入花椒粒，用小火炸一下。


步驟三、用漏網將炸過的花椒粒撈出，這樣就得到了花椒油。


步驟四、留著花椒底油再次加熱，分別放入大蒜、洋蔥塊、薑片、蔥段和八角桂皮等種類豐富的香料，混合在一起煸炒。


步驟五、一把乾辣椒切段，不用剔除白色的辣椒籽，下鍋。


步驟六、加紅油豆瓣醬。


步驟七、翻炒過後逼出紅油，往鍋中倒入適量的清水。


步驟八、加醬油上色，再加適量的蒸魚醬油、食鹽和白糖進行調味，提鮮的康寶雞湯塊酌情放入。


步驟九、蓋上蓋子開大火熬煮湯汁。


步驟十、等到湯汁沸騰燒開以後就可以關火，把底料撈出來再過濾一遍。


步驟十一、向湯汁中加入二十克的熟白芝麻。


步驟十二、重新開鍋，淋入少量的食用油燒熱後便可倒入湯汁裡。


步驟十三、接下來等待湯汁晾涼的過程中來製作串串，蔬菜、丸子和腸等等提前清洗、切花刀，再進行預熟操作。清水中煮熟後撈出瀝乾多餘的水分，用乾淨的竹籤將食材串起來。


步驟十四、把串串全部浸入到湯汁中，可以浸泡入味一個小時到兩個小時，時間越長越入味。


【烹飪竅門】：

很多朋友不理解就是把食材放到湯汁中浸泡入味，何必要穿成串串。然而這串串就是就是其中的靈魂，這樣吃才有滋味。

作為串串的醬料湯汁具體的辣度和鹹味要根據個人喜好口味進行調整，如果覺得小米辣椒過辣可以換成普通的辣椒油，這樣後面也可以少放油了。
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