甘草，一種多年生草本植物的根部，它是一種十分常見的香料，同時也是一種十分常見中藥，它的氣味十分的平和，對於其他香味的共融性十分的強大，有句俗話'甘草合百味'正好能十分貼切的描繪甘草的料性。雖然甘草的氣味十分平和，甚至和濃郁牛馬不搭，但是它的氣味卻猶如那夏夜裡的夜來香一樣，雖然不明顯，卻讓你無法忽略的了它的存在，正是甘草這種不容易在芸芸香味中被泯滅香味料性，讓它得以在香料配方中有用武之地。


甘草入口味道為甘味，甘味中帶著微微的苦澀，回口卻有一絲的甜，它的香味獨立性十分強，如果您有關注柳丁愛之前的文章，那您便會知道，其實甘草是一種十分不錯的定香，所謂的定香，用通俗點的話來說，就是一位和事佬，屬於勸架的，讓一組香料配方中那個個性鮮明的傢伙不要打架~像是在麻辣的配方中，以花椒、辣椒、丁香、砂仁這些個性鮮明的香料構築前後香的配方中，將甘草用於佐料位置上，搭配上甘松、靈草，對於調節濃厚的香味是有不錯的幫助的。


而對於像是以八角、桂皮、丁香、砂仁來構築的傳統口味香料配方中，甘草不僅可有定香的功效，同時它的回甜以及氣味的獨立性，便讓它在構築後香這件事情上有了用武之地。在實踐中，柳丁愛一個開連鎖滷味的朋友，就是以甘草，搭配上黃芪、羅漢果，用於做鹵水，他品牌的滷味廣受好評，具體的配方如下，若是有興趣的朋友可是試試看：八角20克、肉桂8克、小茴香8克、山奈10克、白蔻5克、肉蔻5克、香葉5克、陳皮5克、甘草3克、山楂8克、黃芪3克、羅漢果10克、丁香1克。（約10斤的水，如不需那麼多的量，可以按比例減少）

甘草是一種十分不錯的香料，對於新手朋友們，要切記一個誤區，就是發現味道不明顯，然後貿然的增加用量，甘草在烹煮之後，香味會有所增強，若是香味明顯了，很容易便陷入了過量的尷尬中。