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【A850】紅豆蔻100G

【A850】紅豆蔻100G

NT$130
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紅豆蔻

大高良薑的紅棕色小圓果，辛香、回香悠長。

100公克｜A850


吃一塊白滷雞腿，入口只覺得清淡乾淨，吞下去之後，一股回香才慢慢冒上來。


風味 薑科辛香，入口帶一點麻感
香氣 出香慢，吞下去後回香長
最適合 白滷水、五香牛肉、麻辣滷水
吃法 幾乎不上色，適合長時間燉煮
份量 100 公克，約三、四十鍋，家庭小店都夠


紅豆蔻是大高良薑的果實，曬乾後是紅棕色、帶光澤的小圓果，有薑科香料的辛香，入口帶一點麻感。它幾乎不上色，放進白滷水也不會把食材染深；搭配丁香、砂仁這類負責「後香」的香料，能把回香拉得更長。


怎麼用

白滷雞腿
雞腿 1 公斤汆燙，水 2 公升加鹽 25 公克、薑片、紅豆蔻 3 公克、白豆蔻 2 公克、八角 1 顆，小火 15 分鐘再燜 20 分鐘。
五香牛肉
牛腱 1 公斤汆燙，醬油 150 毫升、冰糖 20 公克、水 1500 毫升，香料包放紅豆蔻 2 公克、花椒、黑胡椒粒，滷 90 分鐘。
麻辣滷水加一味
熬好的麻辣滷汁 2000 毫升，放拍裂的紅豆蔻 2 公克，小火再煮 30 分鐘，麻感和回香更明顯。


小故事

「豆蔻」兩個字最有名的出處，是唐代杜牧的〈贈別〉：「娉娉褭褭十三餘，荳蔻梢頭二月初。」詩裡寫的是二月枝頭含苞的豆蔻花，拿來比喻十三、四歲的少女，後來才有「豆蔻年華」這個成語。詩人看的是枝頭的花，廚房用的是曬乾的果。


保存

整顆的果實比粉耐放，開封後裝進密封罐，放在陰涼乾燥處，要用時再拍裂。用量寧少勿多。


商品資訊

品名 紅豆蔻
規格 100公克／包
成分 紅豆蔻
淨重 100公克
產地 中國
保存期限 一年（有效日期標示於包裝上）
保存方式 請置於陰涼乾燥處，避免陽光直射；開封後請密封保存
負責廠商 登峰國際香料有限公司
新北市板橋區中山路二段50號4F
02-2959-6212
登錄字號 E-190292627-00000-9
營養標示 本品為純香辛料，依衛生福利部規定免營養標示
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