【A850】紅豆蔻100G

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紅蔻作為大良姜的果實，它不僅具有姜科植物特有的辛感，同時對於舌頭也能帶來麻感。紅蔻作為香料進入人們的視野，確實是和滷水有關，因為白蔻在白滷水之中的應用，讓人們體味到了它帶來的香味多樣性，而紅蔻也作為一種無色香料被應用，隨著應用的深入，發現它並不單單可用於白滷水而已，它的應用範圍比起想像的要寬廣許多。

紅蔻搭配丁香，丁香本身的滲透力，搭配上紅蔻的助力，可以賦予食材更為深層的香氣，而這種效用在搭配上後香的常用香料，例如砂仁、香砂、草蔻、白蔻、蓽菝等時便可以更好的帶出回口的香氣，也就是常說的後香。

不僅如此，紅蔻對於帶出後香的一股清新味感上也是有不錯的應用的，例如以小茴香、良姜、南姜、香茅為主料的配方中，將紅蔻用於佐料的位置上，它搭配上蒔蘿籽。香菜籽、香芹籽、砂仁等香料，則是可以更好的烘托出後香的清新感。

在一些傳統口味的禽類滷水製作時，紅蔻也有被用於搭配花椒、陳皮、甘草用於促進肉香的形成。不僅如此，在一些麻辣的滷水或者是火鍋底料的熬製時，紅蔻同樣也是有著不小的效果。例如它搭配胡椒、香砂、香葉、蓽菝用於一種帶麻香口味的五香牛肉製作，可以增強麻香的口感。在搭配甘松、排香、香果、川穹、丹皮這類香料的時候，還可以提升麻舌感以及後香的味覺感知。

在一些香辣的配方中，紅蔻還被用於搭配桂枝、桂丁、辛夷這類香料，從藥理上提升人們對於香氣的感知，以求得在辣度的霸道下其他的香氣可以更好的展示。

作為香料配伍使用時，紅蔻的用量一般不多，多數情況下是定位在佐料的位置，主要還是作為一位輔助者的角色出現，在出香速度上紅蔻的出香並不算快，比較適合用於燉煮的形式。紅蔻作用雖然不小，但千萬不要貪多的使用過量哦。