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四川燈籠椒
圓胖皺皮、辣味很淡的整顆乾辣椒,負責上色。
600公克(一台斤)|P604
麻辣香鍋上擺幾顆剪半的燈籠椒,整盤紅通通很有賣相,辣味卻很淡,不會辣到讓人不敢下筷。
| 辣度 | 微辣,有的幾乎不辣 |
| 香氣 | 外皮油亮,帶一點甜甜的果香 |
| 最適合 | 紅油、火鍋底料、麻辣香鍋擺盤 |
| 份量 | 一台斤,上色用量大的店家 |
燈籠椒是辣椒家族裡脾氣最溫和的一支,圓圓胖胖、外皮油亮帶皺褶,聞起來有一點甜甜的果香。炒紅油、火鍋底料時加一把,湯色紅得漂亮又不嗆。川菜廚房常把它和子彈頭、小米辣搭著用,一個負責好看,一個負責夠辣。
怎麼用
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紅亮不嗆辣油 燈籠椒 200 公克、子彈頭 50 公克烘 3 分鐘打粗粉,加芝麻、鹽,油 1200 毫升燒到 170°C 分兩次淋下。 |
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麻辣香鍋 燈籠椒 15 公克剪半,和花椒 5 公克用油 50 毫升炒 1 分鐘,下豆瓣醬 30 公克,再下食材 600 公克大火炒 2 分鐘。 |
看麻辣博士示範
小故事
四川人到今天還習慣把辣椒叫作「海椒」。一般的說法是,辣椒是明朝末年從海外傳進來的,於是叫它「海」來的椒;也有人叫「番椒」。四百年前漂洋過海來的客人,最後成了四川菜裡最不能少的一味,連最不辣的燈籠椒,也在紅油鍋裡找到了位子。
保存
整顆乾辣椒比粉耐放。開封後請密封,放在陰涼乾燥、照不到陽光的地方;天氣潮濕時可分裝冷藏。
商品資訊
| 品名 | 四川燈籠椒 |
| 規格 | 600公克(一台斤)/包 |
| 成分 | 辣椒 |
| 淨重 | 600公克 |
| 產地 | 中國 |
| 保存期限 | 一年(有效日期標示於包裝上) |
| 保存方式 | 請置於陰涼乾燥處,避免陽光直射;開封後請密封保存 |
| 負責廠商 | 登峰國際香料有限公司 新北市板橋區中山路二段50號4F 02-2959-6212 |
| 登錄字號 | E-190292627-00000-9 |
| 營養標示 | 本品為純香辛料,依衛生福利部規定免營養標示 |